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Fine de Bourgogne 2017
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vin biodynamique
complexe
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Caractéristiques
Le Marc et la Fine de Bourgogne sont des eaux-de-vie traditionnelles de la région du Mâconnais. Très prisées de nos aînés, elles sont aujourd'hui oubliées et à tort méconnues. A son retour sur le domaine, Sophie a donc souhaité perpétuer cette tradition et les savoir-faires ancestraux de distillation et de vieillissement des eaux-de-vie, afin de redonner à ces produits la place qu'ils méritent.
Nous avons rénové à cet effet une petite cave souterraine en pierre, destinée aux vieillissement des Marcs et de la Fine. L'occasion s'est ensuite présentée de racheter un premier, puis un second alambic ! Ces deux beaux bébés ont une capacité de 500 litres chacun et sont de forme cylindrique traditionnelle Bourguignonne, dite "à vase". Ils sont en cuivre, à chauffe bois, équipés de rectificateurs à plateaux et d'un serpentin de 15 mètres de long ! Le premier date de 1932, le second de 1952 !
Tout commence en fin d’élevage… Lors du soutirage, on sépare le « vin clair » qui sera mis en bouteilles, des « lies fines » constituées d’un peu de vin et des levures qui ont réalisé la fermentation. Au cours de l’élevage, ces lies ont emprisonné et concentré des arômes du vin qui seront libérés par la distillation.
Afin de préserver les délicats arômes des lies fines, la distillation s’effectue dès les premiers froids dans nos deux alambics Bourguignons en cuivre de 1932 et 1952 chauffés au bois !
Chaque chauffe de 200 litres de lies dure 3 heures et nous donne 30 à 35 litres d’eau-de-vie blanche à 50 % : c’est la « goutte » !
La goutte est immédiatement entonnée dans une vieille feuillette (petit fût de chêne) ayant contenu du vin blanc durant au moins 10 ans. Le passage du vin ayant épuisé les tannins du bois, ces fûts anciens préservent la finesse de l'eau-de-vie tout en lui conférant arômes et couleur.
L'eau-de-vie se bonifie, s’arrondit et prend une belle teinte mordorée. Après 3 à 4 années de soins attentifs, elle a atteint son apogée. Chaque année, nous ne produisons qu'une seule feuillette de Fine contre trois à quatre fûts de Marc.
Afin que chacun puisse profiter de notre Fine de Bourgogne, nous avons choisi de l'embouteiller à 42%, un degré qui respecte totalement ses arômes mais qui adoucit quelque peu l'alcool brut de fût. Pour ce faire, une légère réduction du degré peut s'avérer nécessaire. Elle s'effectue progressivement au cours de la dernière année d'élevage, avec l'eau de pluie récupérée sur le domaine, osmosée (filtrée) pour assurer son innocuité.
Dégustation : robe d'un or lumineux. Nez fin, aérien, pas du tout agressif pour un alcool très jeune, sur des notes de raisins secs, de marc, d'épices, avec une touche beurrée/vanillée.
La bouche est ronde, ample, chaleureuse dans tous les sens du terme, avec une belle intensité aromatique. La finale est expressive, sur les fruits secs et les épices, chaude, sans être brûlante.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
______________________________
* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
