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Eau de vie de Mirabelle d'Alsace

PRODUCTEUR

Zusslin Valentin

RÉGION

    alsace

Pays

France

Eau de vie de Mirabelle d'Alsace Eau de vie de Mirabelle d'Alsace
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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60,90 €
bio
complexe
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Eau de vie de Mirabelle d'Alsace

Eau de vie de Mirabelle d'Alsace

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Maison fondée en 2003

Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans

Caractéristiques

Prix propriété

La tradition alsacienne a toujours voulu que les vignerons soient aussi bouilleur de cru, un droit qui se transmettait de père en fils ou en filles. Pendant des siècles, les vignerons étaient polyculteurs – éleveurs (champs, vignes, pâtures, vergers, la ferme et les chais). La spécialisation s’est mise en place dans les années 60-70 avec la création des caves coopératives et des caves indépendantes. En grand tournant pour le métier de vigneron : la 11ème génération de Zusslin, fier d’être vigneron indépendant a voulu perdurer cette tradition du vin et de l’eau de vie.

Nous avons la chance d’avoir encore autour du Domaine de nombreux vergers permettant de la distillation de nos propres fruits : mirabelles, quetsches-prunes, pommes, coings, kirsches, poires Williams...Les lies de vin sont gardées également depuis 2013 pour être valorisées en liqueur.

Depuis juillet 2014, la distillation a pris une nouvelle dimension au Domaine Valentin ZUSSLIN ; Le choix d’avoir un matériel à la hauteur des produits fins et élégants, nous a amené à opter pour nouveau statut de Distillateur professionnel avec un nouvel alambic à demeure de type Holstein. Grace à ses différents plateaux, à son déflegmateur et à sa chauffe constante au gaz, les extractions se passent de manière beaucoup plus précise et offrent une pureté aromatique remarquable à nos eaux de vie.

Elaboration : Matières premières : mirabelles de nos vergers, récoltées à la main courant juillet / août, puis mise à fermenter en tonneaux de 100 litres durant 3 à 4 mois environ. Ces vergers sont répartis sur l’ensemble du Domaine, sont tous cultivés en biodynamie et sont l’une des raisons pour lesquelles nous distillons : assurer une diversité dans les cultures que nous menons. Le défi principal avec les fruits à noyaux est d’être le plus attentif possible aux fins de fermentations afin de distiller le plus rapidement les fruits à la fin de celles-ci. En effet, un temps trop long entre les fins de fermentations et la distillation entraine la création d’acide cyanhydrique et donc de carbamate d’éthyle. Les fruits sont donc attentivement surveillés puis distillés avec soin.

Méthode de production : distillation après fermentation dans notre alambic Holstein en une passe unique. Cet alambic Holstein nous permet de distiller de manière très précise en grande partie grâce aux différents plateaux qui le compose mais également grâce aux systèmes de déflegmateur et de catalyseur intégrés. L’eau-de-vie obtenue passe un an en cuve avant d’être ramenée au degré souhaité pour la commercialisation. Nous souhaitons au maximum généraliser cette pratique pour nos eaux-de-vie, ceci leur permettant d’avoir une expression aromatique plus posée et précise.

Réduction à 45% avec de l’eau très peu minéralisée récupérée dans une source naturelle dans la Forêt Noire."

Commentaire : Cette eau de vie de Mirabelle est issue à 100% de nos propres vergers cultivés en biodynamie. La mirabelle, petite prune jaune typique de l’Est de la France se plaît énormément dans le climat chaud de l’Alsace. Au nez, on retrouve la richesse de la mirabelle avec sa rondeur et la complexité inhérente aux alcools issus de fruits à noyaux. En bouche une belle richesse s’offre à nous, beaucoup de texture et une expression aromatique tendant vers les fruits compotés.

Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?

Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.

Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.

C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.

Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.

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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !

** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis

*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace

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