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Chardonnay Dernière Cueillette 2021
VIN BLANC
découverte/original
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Chardonnay Dernière Cueillette 2021
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Caractéristiques
Prix Propriété
Nouveau millésime de cet OVNI.
Recette de cuisine : prenez du Chardonnay en Côte de Thongue dans le Languedoc. Ne vendangez que lorsque le raisin présente 14 % d'alcool potentiel avec une acidité préservée (étape délicate). Pressez et entonnez le moût dans un barrique neuve bourguignonne de la Tonnellerie de Mercurey. Laissez le faire sa fermentation alcoolique et sa fermentation malolactique. N'ouillez surtout pas ! Placez les barriques sous un apenti en tôle ondulé pendant les 3 mois de l'été. Moins sec en bouche (on est également à 2 g/l de sucre résiduel) et plus rond que le 2001, il garde néanmoins des arômes qui lui sont propres, inhabituels pour un Chardonnay : amande grillée, vanille, bacon.. Encore marqué par le boisé (vanille, grillé), cette bouteille demandera un peu de garde en cave . Une expérience oenologique très originale qui répondra à des plats basés sur des produits à forte personnalité comme l'artichaut, l'asperge ou des fromages bien affinés à pâte molle à croûte lavée.
Le domaine adhère à la charte Terra Vitis pour une viticulture saine. Des analyses ont montré, que lorsqu'elle est appliquée avec discernement, comme c'est le cas à l'Arjolle, les vins sont exempts de résidus chimiques.
"A côté d’une gamme réussie de vins de cépages, nous avons remarqué plus particulièrement un oxydatif étonnant, Dernière-Cueillette, habité par un esprit jurassien.
Ceux qui n’aiment pas les beaux oxydatifs du Jura passeront leur chemin. Ce Chardonnay a été réalisé dans la grande tradition, un élevage plus court en prime. Associé à un comté, c’est le bonheur."
Guide Bettane & Dessauve
14 % Alc. Vol.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
