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Apicula 2012

RÉGION

    aquitaine

Pays

France

Apicula 2012 Apicula 2012 Apicula 2012
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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27,50 €
VIN BLANC
découverte/original
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Vendu par Vins Etonnants
Apicula 2012

Apicula 2012

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Maison fondée en 2003

Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans

Caractéristiques

Mis en bouteille à 24240 - Pomport

Sa couleur est ambrée, voire cuivrée. Au nez, son élevage oxydatif est marqué par des notes de pruneaux, une palette aromatique se développe ensuite allant du miel de châtaignier à l'orange confite en passant par du menthol, de l'abricot, de la pêche… La bouche est soyeuse et l'attaque étonne par sa matière et sa consistance. On retrouve ensuite ces arômes de pruneaux qui évoluent vers des notes torréfiées type cacao. La bouche est fraîche et équilibrée malgré ses 200 grammes de sucre résiduel. On retrouve les arômes du nez comme le fruit confit, les agrumes, le miel, puis du toasté, pour finir sur des arômes de chocolat. La longueur en bouche est remarquable.

Terroir : argiles légères sur Calcaire Rendement 15 hl/hectare

Récolte : manuelle (pour respecter au mieux la fragilité des raisins botrytisés) en plusieurs passages successifs effectués entre octobre et début novembre.

Climat : l'emplacement entre deux rivières favorise le développement de la pourriture noble (botrytis cinérea). Dans cette zone, l'alternance de matinées humides et brumeuses et d’après midi chauds secs et venteux permettent à cette fameuse pourriture de se développer dans des conditions optimales.

Vinification : Apicula est un essai, une idée folle. Il est issu des derniers tris de la récolte 2012 sur des vignes centenaires. Long pressurage (cycles de 3 heures) permettant l'extraction des meilleurs jus. Le moût est ensuite légèrement décanté à froid. Puis commence la fermentation, réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes) gage de typicité et d'authenticité. La fermentation des liquoreux est une étape longue et difficile en raison de l'importante concentration en sucre des moûts. Nous avons choisi de mettre ce lot en fût pour voir ce qu'il pourrait devenir. Nous avions l'intime conviction que ce vin pourrait “se débrouiller seul” avec un élevage long. Après 15 mois de fermentation, il s'est naturellement stabilisé à 11% d'alcool et n'en a jamais bougé pendant ses trois ans d'élevage. Apicula a été élevé sans soufre, sans ouillage ni bâtonnage. Il n'a subi aucune intervention humaine pendant sa vinification ou son élevage.

A température de 10-12 °C, il peut être bu pour le simple plaisir de la dégustation et de la découverte. Apicula se mariera parfaitement avec tous les accords classiques d'un vin liquoreux, foie gras, roquefort, dessert mais pour l'apprécier au mieux des plats plus élaborés le mettront encore mieux en valeur type tarte tatin foie gras et pommes. Le côté oxydatif se mariera à merveille avec des plats à base de truffes comme un poulet à la crème et aux truffes. Les desserts peuvent également être de la partie avec une tarte aux mirabelles, des mendiants ou un gâteau à base de fruits secs; caramel ou café.

10.5% Alc Vol.

Nota : si vous aviez dégusté le 2009, le 2012 est une version moins opulente et suave, avec un peu plus de vivacité. Sinon, aromatiquement, on est vraiment dans la même veine. Il n'y aucun sulfite d'ajouté, y compris à la mise. Ce qui n'empêche pas que 40 mg/l se sont formés naturellement durant la fermentation alcoolique.

Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?

Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.

Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.

C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.

Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.

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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !

** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis

*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace

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