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GinEtte Automne 2020 50 cl

PRODUCTEUR

Zusslin Valentin

RÉGION

    alsace

Pays

France

GinEtte Automne 2020 50 cl
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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47,90 €
bio
complexe
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GinEtte Automne 2020 50 cl

GinEtte Automne 2020 50 cl

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Maison fondée en 2003

Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans

Caractéristiques

Prix ​​propriété

La tradition alsacienne a toujours voulu que les vignerons soient aussi bouilleur de cru, un droit qui se transmettait de père en fils ou en filles. Pendant des siècles, les vignerons étaient polyculteurs – éleveurs (champs, vignes, pâtures, vergers, la ferme et les chais). La spécialisation s'est mise en place dans les années 60-70 avec la création des caves coopératives et des caves indépendantes. En grand tournant pour le métier de vigneron : la 11ème génération de Zusslin, fier d'être vigneron indépendant a voulu perdurer cette tradition du vin et de l'eau de vie.

Nous avons la chance d'avoir encore autour du Domaine de nombreux vergers permettant de la distillation de nos propres fruits : mirabelles, quetsches-pruneaux, pommes, coings, kirsches, poires Williams...Les lies de vin sont gardées également depuis 2013 pour être valorisées en liqueur.

Depuis juillet 2014, la distillation a pris une nouvelle dimension au Domaine Valentin ZUSSLIN ; Le choix d'avoir un matériel à la hauteur des produits fins et élégants, nous a amené à opter pour un nouveau statut de Distillateur professionnel avec un nouvel alambic à demeure de type Holstein. Grâce à ses différents plateaux, à son déflegmateur et à sa chauffe constante au gaz, les extractions se déroulent de manière beaucoup plus précise et offrent une pureté aromatique remarquable à nos eaux de vie.

Assemblage : Baies de genévrier sauvage (Vosges) ; Kirsch ; Sorbier ; Églantier ; Bouillon blanc ; Aspérule odorante ; Sauge

Le tout provenant d'un rayon inférieur à 50 km autour du Domaine.

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d'eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d'alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l'acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffer au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Base : lies de bières distillées.

Dans cet alcool nous avons fait macérer séparément les différents ingrédients » (sauf le kirsch, distillé à part et non macéré) pour des durées variables en fonction de la puissance aromatique de chacun. Chaque macération a ensuite été distillée une nouvelle fois puis assemblées."

Commentaire : Le but : un spiritueux estival, frais, désaltérant mais surtout obtenir bio et artisanal. Nous avons également tenu à y apporter un côté saisonnier et ultra local avec l'utilisation des fleurs et des ingrédients nous entourant. Les ingrédients sont tous issus de cueillettes sauvages sauf pour les cerises que nous avons ramassées chez un collègue biodynamiste.

45 % Alc.Vol.

Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?

Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.

Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.

C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.

Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.

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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !

** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis

*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace

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