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Bugey Montagnieu Brut
PRODUCTEUR
Peillot FranckRÉGION
auvergne-rhone-alpes
rhone
CÉPAGE
altesse
chardonnay
mondeuse
Pays
France
sulfites très raisonnés
VIN BLANC
facile et gourmand
Expédition via TNT
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Bugey Montagnieu Brut
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Caractéristiques
Texte issu de la documentation de Franck Peillot
La gestion du stock de méthode traditionnelle ,stock de 12 à 24 mois, voire plus, me conduit à affecter à chaque cuvée en début de saison ( à la taille, à l’ébourgeonnage … ) ,dans la mesure du possible ,les parcelles qui seront destinées à la méthode traditionnelle.Par conséquent, donc, aussi à fixer des objectifs de rendement. Il faut certaines années produire moins de Montagnieu rouge, ou moins d’Altesse et plus de Montagnieu méthode traditionnelle, ou parfois l’inverse. Quelquefois aussi, la nature dicte les choix : une année de maturation difficile conduit à ne pas mettre tant d’Altesse tranquille en bouteilles, la méthode traditionnelle s’accommodant fort bien d’une acidité plus élevée. Pour ces raisons, l’ensemble des données qui suivent sont des moyennes de production, de superficie, d’assemblage de cépages etc…
Superficie : 80 ares Chardonnay. 50 ares Mondeuse. 1,10 ha Altesse. Total = 2,40 ha.
Production : Environ 25 à 30000 bouteilles par ans.
Situation : Les vignes d’Altesse et de Mondeuse ont déjà été décrites auparavant. Les vignes de Chardonnay se situent sur les terrains assez plats de MONTAGNIEU, que je trouve un peu trop fertiles pour des « tranquilles » mais parfaits pour des méthodes traditionnelles. MONTAGNIEU étant le dernier contrefort du JURA, en balcon sur la vallée du Rhône, ce ne sont pas, toutefois, de riches terres d’alluvions.
Conduite des vignes : L’ensemble est conduit à 5000 – 5500 pieds / ha. Taille guyot simple. Années de plantation : Chardonnay = 1986 – 1988 Mondeuse = 1998 et 2003 Altesse = 1996 – 1998 et 2002. Portes greffes : Déjà décrits pour les Mondeuse et les Altesse. SO4 pour les Chardonnay.
Vinification : Récolte manuelle ( grappes entières ) en comportes de 90 l, pas de foulage. Pressurage pneumatique immédiat. Débourbage statique après 24 – 36 heures ,bentonitage sur l’ensemble des moûts pour éviter d’éventuelles « traces de couleur rosée » qui seraient dues à la Mondeuse vinifiée en blanc. Sulfitage au pressurage à 5g / hl environ. Fermentation avec levures de type champenoises ( saccharomyces bayanus ). Elevage court de 2 à 3 mois cuve inox ou en acier émaillé puis filtration au cours de l’hiver sur Kieselguhr pour permettre le dépouillement parfait des vins. Prise de mousse effectuée au printemps suivant la récolte. Temps sur lattes 12 à 24 mois. Remuage-dégorgement après la phase sur lattes.
Rendements : Les rendements sont toujours, dans la mesure où la nature le permet ,proches du maximum autorisé, soit 78 hl/ha. Je considère ( et j’ai aussi pu vérifier ), au regard de ce qui se passe dans de grandes régions de méthode traditionnelles, que ce rendement n’est nullement excessif et donc préjudiciable à la qualité. L’expérience ( malheureuse ) de vins très riches et très concentrés (millésime 2003 !!!!) m’a conforté dans mon jugement en montrant combien ces vins sont inélégants et « lourds ».
La totalité des travaux d’élaboration de la méthode traditionnelle est effectuée au domaine : vinification des vins de base, prise de mousse, élevage sur lattes, remuage et enfin dégorgement. Je reste ainsi « maître » des différentes étapes et aussi capable d’effectuer des cuvées spéciales. Mes « méthodes traditionnelles »n’étant pas millésimées, il m’arrive très souvent d’assembler des vins de base de millésimes différents : des plus anciens avec la récolte de l’année. Je pense que c’est ainsi que je garantis au mieux la constance de ma production. Après différents essais je crois qu’il ne faut pas un trop long vieillissement ni en Bugey ,ni en Montagnieu, sinon la lourdeur en bouche domine. Enfin après de nombreux essais, j’ai, pour l’instant, renoncé à produire une cuvée d’Altesse pure en « méthode traditionnelle ».
Type de vin obtenu : Mon MONTAGNIEU se veut léger, frais, voire vif , très peu dosé en liqueur d’expédition. Il est élégant, aérien, apéritif très prisé dans la région Lyonnaise. Je ne cherche pas à produire un ersatz de Champagne : c’est un autre terroir, une autre approche ( cépage, sol…) et donc en final un vin bien différent.
Garde en cave conseillé : Après dégorgement, deux mois de repos sont souhaitables ( très souvent le MONTAGNIEU que je mets à la vente est largement dégorgé depuis deux mois ). Une fois en cave particulière, je conseille de la boire dans les deux ans. Il m’est pourtant arrivé de me régaler avec un de mes MONTAGNIEU dégorgé depuis plus de huit ans. Si la cave de stockage est excellente et si on aime un peu les arômes évolués, l’expérience vaut la peine d’être tentée.
12 % Alc. Vol.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
