Eau de vie de Mirabelle d'Alsace

Caractéristiques

Prix propriété

La tradition alsacienne a toujours voulu que les vignerons soient aussi bouilleur de cru, un droit qui se transmettait de père en fils ou en filles. Pendant des siècles, les vignerons étaient polyculteurs – éleveurs (champs, vignes, pâtures, vergers, la ferme et les chais). La spécialisation s’est mise en place dans les années 60-70 avec la création des caves coopératives et des caves indépendantes. En grand tournant pour le métier de vigneron : la 11ème génération de Zusslin, fier d’être vigneron indépendant a voulu perdurer cette tradition du vin et de l’eau de vie.

Nous avons la chance d’avoir encore autour du Domaine de nombreux vergers permettant de la distillation de nos propres fruits : mirabelles, quetsches-prunes, pommes, coings, kirsches, poires Williams...Les lies de vin sont gardées également depuis 2013 pour être valorisées en liqueur.

Depuis juillet 2014, la distillation a pris une nouvelle dimension au Domaine Valentin ZUSSLIN ; Le choix d’avoir un matériel à la hauteur des produits fins et élégants, nous a amené à opter pour nouveau statut de Distillateur professionnel avec un nouvel alambic à demeure de type Holstein. Grace à ses différents plateaux, à son déflegmateur et à sa chauffe constante au gaz, les extractions se passent de manière beaucoup plus précise et offrent une pureté aromatique remarquable à nos eaux de vie.

Elaboration : Matières premières : mirabelles de nos vergers, récoltées à la main courant juillet / août, puis mise à fermenter en tonneaux de 100 litres durant 3 à 4 mois environ. Ces vergers sont répartis sur l’ensemble du Domaine, sont tous cultivés en biodynamie et sont l’une des raisons pour lesquelles nous distillons : assurer une diversité dans les cultures que nous menons. Le défi principal avec les fruits à noyaux est d’être le plus attentif possible aux fins de fermentations afin de distiller le plus rapidement les fruits à la fin de celles-ci. En effet, un temps trop long entre les fins de fermentations et la distillation entraine la création d’acide cyanhydrique et donc de carbamate d’éthyle. Les fruits sont donc attentivement surveillés puis distillés avec soin.

Méthode de production : distillation après fermentation dans notre alambic Holstein en une passe unique. Cet alambic Holstein nous permet de distiller de manière très précise en grande partie grâce aux différents plateaux qui le compose mais également grâce aux systèmes de déflegmateur et de catalyseur intégrés. L’eau-de-vie obtenue passe un an en cuve avant d’être ramenée au degré souhaité pour la commercialisation. Nous souhaitons au maximum généraliser cette pratique pour nos eaux-de-vie, ceci leur permettant d’avoir une expression aromatique plus posée et précise.

Réduction à 45% avec de l’eau très peu minéralisée récupérée dans une source naturelle dans la Forêt Noire."

Commentaire : Cette eau de vie de Mirabelle est issue à 100% de nos propres vergers cultivés en biodynamie. La mirabelle, petite prune jaune typique de l’Est de la France se plaît énormément dans le climat chaud de l’Alsace. Au nez, on retrouve la richesse de la mirabelle avec sa rondeur et la complexité inhérente aux alcools issus de fruits à noyaux. En bouche une belle richesse s’offre à nous, beaucoup de texture et une expression aromatique tendant vers les fruits compotés.