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Cellier des Chartreux 2019
vin biodynamique
riche et structure
VIN BLANC
classieux
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Cellier des Chartreux 2019
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Caractéristiques
GEOGRAPHIE ET TERROIR
Lieu-dit « en Boivin », exposé soleil levant sur la reculée du val de Vallière à Montaigu. Marnes bleues micacées du lias sur des sols argilo limoneux. Excellente terre à chardonnay plantée par les moines Chartreux au 13ième siècle.
SAVOIR FAIRE Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification.
Cépage et rendement : Chardonnay avec un rendement limité à 35Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Vinification : pressurage lent. Fermentation et vieillissement en pièces de chênes durant 36 mois. Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un léger voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.
DEGUSTATION
La robe est d'un or brillant. Le nez est fin, sur les fruits secs (noix, noisettes), le curry, la croûte de comté et la morille. Dès l'attaque, vous êtes happés par la tension, avant que ne déploie une matière élégante et concentrée, au toucher moelleux, et à l'aromatique intense très jurassienne, sur un registre proche du nez – avec néanmoins un côté fumé / grillé / épicé plus marqué. La finale poursuit la tension de la bouche avec encore plus d'énergie, et une matière plus concentrée et séveuse, se prolongeant sur les fruits secs grillés, le curry et le vieux comté.
ACCORD METS ET VIN
A déguster en apéritif avec du Comté, sur des poissons de rivière, viandes blanches avec sauce à la crème ou beurrée et fromages régionaux. Servir à 14°C débouché 1 à 2 heures avant.
Garde : 30 ans
14.5 % Alc. Vol.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
