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Hautes Côtes de Nuits rouge 2022
sulfites très raisonnés
VIN ROUGE
complexe
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Hautes Côtes de Nuits rouge 2022
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Caractéristiques
100 % Pinot Noir (de 3 à 70 ans)
SUPERFICIE
« Les Tilles » 0 ha 49 a 61 ca
SITUATION
Cette cuvée est l’expression d'une parcelle à fort potentiel qualitatif : bonne exposition, bon matériel végétal, excellente qualité de récolte. Cela a naturellement amenés Claire Naudin à une vinification alternative, qui pour elle est l’expression optimale du Pinot Noir : la vinification en vendange entière sans sulfites.
VINIFICATION
Récolte manuelle avec tri très soigneux. Mise en cuve sans égrappage ni SO2 : inertage à la carboglace (CO2 congelé). Après 5 jours de fermentation intracellulaire, un premier pigeage déclenche la fermentation alcoolique, qui durera environ 10 jours, avec quelques pigeages mais pas de remontages (puisque pas de soufre). Le pressurage est doux (0,7 bars). La mise en fûts, neufs pour 80%, s’est faite par gravité et sans aération. La FML était terminée mi-novembre et l’élevage sur lie a été poursuivi jusqu’à la mise en bouteille. Soutirage à l’air comprimé, assemblage par gravité. Mise sans filtration. Ajout de sulfites à doses très modérées, pour garantir le transport et le vieillissement.
ANALYSES A LA MISE
Après 16 mois d’élevage
23 mg/l de SO² libre, 37 mg/l de SO² total et 750 mg/l de CO²
SPECIFICITES
La robe est d’une intensité moyenne (il n’y a pas de SO2 pour extraire les anthocyanes et la vendange entière re-fixe de la couleur, donc cela s’explique). La limpidité peut varier entre bouteilles (vin non filtré) : il est conseillé de redresser la bouteille 2H avant le service.
Le nez est d’une très belle complexité, alliant cerise croquante, coriandre feuille et rose ancienne. La bouche est ronde à l’attaque mais d’une belle profondeur, le boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin, harmonieux, charpenté mais déjà très agréable à boire.
CONSEILS DE SERVICE
Servir chambré (idéal : 15 - 16 °C), Ouvrir si possible 1 ou 2 heures avant le service, voire après passage en carafe.
OPTIMUM 2016 – 2020
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Ce vin convient particulièrement à la cuisine asiatique, dont il révèlera toutes les saveurs avec finesse. Il accompagnera un carré d'agneau aux petites navets confits, un pavé de biche... et peut aller jusqu’au fromage, en restant sur la finesse : Langres par exemple.
Prenez de préférence un verre ballon de grand format, pour profiter de tous ses arômes
12.5 % Alc. Vol.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
