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Coteaux de l'Aubance Unique 2020
bio
VIN BLANC
complexe
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Coteaux de l'Aubance Unique 2020
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Description du vin 🍷
Lorsque le volume ne nous permet pas de récolter nos cuvées habituelles : Sélection, Grandpierre et Noble, nous produisons cette seule cuvée dans « l’esprit » de Sélection mais avec une concentration plus importante. Elle provient donc de tries successives de raisins concentrés par la pourriture noble avec toutefois 20% de raisins surmûris pour garder une touche de raisin frais. La structure est caractérisée par la concentration des raisins confits tout en gardant cette vivacité sans fadeur propre aux vins de Chenin blanc. Les arômes sont un « pastel » d’ananas, de citronnelle, de tilleul, de fleur de vigne, de noix de muscade et de noisettes grillées. Servi à une température de 8°C à 10°C, il pourra être apprécié à l'apéritif avec des toasts de foie gras, de fromages bleus et poires, des copeaux de pâtes pressées extra-vieilles ou encore au dessert avec une tarte aux abricots par exemple.
CONDUITE DU VIGNOBLE (Agriculture Biologique) Nous accordons beaucoup d'importance au respect de la vigne et de son environnement, le vignoble est labouré et ne reçoit aucun herbicide, ni pesticide de synthèse.
CEPAGE ET TERROIR Les raisins de Chenin blanc proviennent sur l'ensemble de nos coteaux de schistes : schistes ardoisiers, altération de schistes ou grès armoricains.
LES VENDANGES Récolte manuelle par tries successives de raisins surmûris (environ 20%) et de raisins concentrés par la pourriture noble (botrytis cinerea).
LA VINIFICATION Après une sélection rigoureuse au vignoble, et un pressurage lent, le jus obtenu fermente en barriques de chêne. La fermentation s'arrête d'une manière spontanée et naturelle, grâce à l'alchimie de la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non fermentée. L'arrêt fermentaire naturel est recherché d'une part car c'est la méthode originelle d'élaboration de ces vins, d'autre part car cela évite l'arrêt par mutage avec des sulfites et enfin car l'équilibre alcool-sucres-acidité est bien en phase avec le millésime. L'ELEVAGE Dix-huit mois d'élevage en fûts sont nécessaires à ce vin de garde avant sa mise en bouteilles.
GARDE ET SERVICE Il se bonifiera pendant plusieurs décennies. Il peut faire un vénérable centenaire. Il se conserve au frais 2 à 3 semaines après ouverture.
vins étonnants
une occasion de vous surprendre
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
