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vin biodynamique
VIN BLANC
complexe
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Cabardès blanc Coup de foudre 2022
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Features
DOMAINE
Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à la croisée des terroirs argilo-calcaires de Ventenac et de Montolieu, donnant des raisins d’une diversité et d’une qualité exceptionnelle, le domaine de Cazaban s’étend sur 15 ha dont 11,65 ha de vignes.
VIGNE Depuis notre installation en 2007, nous travaillons les vignes dans le respect de l'environnement, sous le cahier des charges de l'Agriculture Biologique. Le vignoble n'est donc pas désherbé chimiquement, nous n'utilisons pas de pesticides. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Le contrôle de la taille est rigoureux, celle-ci se fait de manière courte afin de limiter les rendements qui ne dépassent pas les 30hl/ha.
LE VIN
« Coup de Foudre », né en 2016, est notre premier vin blanc récolté au domaine, en général début septembre. Les cépages assemblés dans cette cuvée sont les suivants : Grenache Gris, Marsanne, Roussanne et Vermentino. Ils proviennent de deux types de terroirs.
- des calcaires à proximité du village ;
- des argilo-calcaires autour de la cave.
VINIFICATION
Assemblage : 80% Vermentino, 20% Grenache Blanc
Les raisins sont récoltés manuellement en caissettes de 12kg pour ne pas tasser les baies. Celles-ci sont disposées dans un espace réfrigéré pendant 12h minimum afin de les presser directement à froid. Les raisins ne sont pas égrappés, ce qui signifie que le pressurage s'effectue en vendange entière. Le débourbage s'effectue à froid. Le mou ainsi récolté est mis dans un foudre d'origine alsacienne d'une dizaine d'années de 25hl. Ce dernier est fermé à l'abri de l'air pendant l'hiver où il fera la fermentation alcoolique durant 2 à 3 semaines. En fin de fermentation, nous ferons des bâtonnages en fonction des millésimes, si nécessaire. L'élevage s'effectue sur lies. Nous laissons faire le vin naturellement, ainsi celui-ci fera ou non la fermentation malolactique. Nous n'utilisons aucun produit chimique ni œnologique. Lors de la mise en bouteilles au printemps, le vin sera sulfité pour la première fois au minimum (moins de 3g de SO2 par hl) et subira une filtration dégrossissante pour garantir une limpidité et une stabilité optimums.
DEGUSTATION
La robe de ce vin blanc sec offre un profil épuré et limpide : il se dégage une minéralité traduite par beaucoup de finesse et de fraîcheur. Sa palette aromatique est riche et apporte une rondeur et une persistance intéressante. Son fruité vous surprendra.
ACCORD METS ET VIN
« Coup de Foudre » sera le complice idéal de vos apéritifs ensoleillés grâce à sa jolie fraîcheur désaltérante ou accompagnera parfaitement vos poissons, tel un dos de cabillaud persillé, mariné à l'huile d'olive, citron et gingembre. « Un vin frais et vif, où l'empreinte du terroir est garante des ses arômes et où l'élaboration artisanale, par son respect authentique du raisin a permis la réalisation d'un vin d'une grande originalité. »
12.5 % Alc. Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
