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Automne 2016
Features
Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.
Assemblage : 4 à 5 variétés (Sébins) acidulées, de pommes douces-amères et d'une grande quantité de miel.
Récoltes : uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex. Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage.
Fermentation et élevage : levures indigènes en cuverie inox thermorégulée pour la première étape (fabrication du cidre) puis levures sélectionnées pour la fermentation du Sauternes afin de lancer l'assemblage cidre et miel. Fermentation longue d'environ six mois. Elevage de 2-3 ans en pièces de 4 à 5 vins (pinot noir de Menetou-Salon). Zéro soufre ajouté.
Equilibre : liquoreux (120 g/l de sucres résiduels)
Dégustation : bouche longue et complexe, se décomposant en plusieurs étapes, faisant alternativement apparaître la puissance des notes pommées et confites, cireuses et miellées, mais aussi des notes plus tertiares de pruneau et de girolle fraîche. Les sucres sont bien tendus par l'acidité des pommes.
11.5 % Alc.Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.