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Viola Odorata 2021
sulfites très raisonnés
puissant et fruite
VIN ROUGE
complexe
Expédition via TNT
Viola Odorata 2021
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Caractéristiques
100 % Pinot Noir - Sélections massales, plants très fins à petits grains.
SITUATION
Cette cuvée est issue de 3 parcelles, situées sur la commune de Corgoloin, lieux-dits : « En Vireville » ,et « En Fontenelle ». Vignes très âgées (70 à 85 ans.) Sols argilo-calcaires, coteau orienté plein Est .
VINIFICATION
Récolte manuelle, tri sévère sur table, mise en cuve des raisins entiers, sous CO², sans SO². Cuvaison totale de 14 jours avec quelques pigeages. Pas de remontages (pas de S02). Fermentation alcoolique par levures naturelles. Pressurage doux et rapide, entonnage par gravité (pas de pompage) après décantation de 48H. Elevage en fûts, dont 80% de fûts neufs - Chênes de l’Allier, des Vosges et de la Nièvre. FML à 100% (bactéries naturelles). Elevage 15 mois sur lie jusqu’à la mise en bouteille. Sulfitage à doses très modérées pendant l’élevage et pour la préparation à la mise. Assemblage à l’air comprimé et par gravité, sans aération ni pompage. Pas de filtration.
SPECIFICITES
La robe est d’intensité moyenne, reflets rouge vifs, la limpidité est bonne. Nez intense et caractéristique des fermentation en vendange entière : petite note de coriandre feuille et cerise croquante, touche florale. Le bois s’exprime par sa suavité et des notes de torréfaction. Le fruit est riche et frais, à tendance fruits rouges (griottes). La bouche est frache et charnue à la fois, d’une charpente enrobée, basée sur des tanins fondus et une acidité modérée. C’est l’ expression élégante et voluptueuse (que suggère Viola odorata) d’un Pinot Noir issus de vielles vignes, sur un très beau terroir, et travaillé avec respect.
CONSEILS DE SERVICE
Très bon équilibre conjuguant expression aromatique et matière, avec un fruit et une longueur plaisants. A servir autour de 15/16°C., laisser s’épanouir dans un verre ballon de grand format.
Ce vin atteindra le stade de maturité d’ici 2 à 6 ans, cependant, ouvert 2H à l’avance, il peut être apprécié dès maintenant car son fruit est très intense et l’harmonie est là.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Un gigot d’agneau fera merveille : rôti pour faire simple, ou « à la cuiller » pour les patients. Il sera également agréable sur un bon lapin fermier rôti au thym. Il peut également accompagner un soumaintrain ou un fromage de Cîteau.
12.5 % Alc. Vol
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
