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Bulles d'Argile Brut Nature
bio
sans sulfites ajoutes
VIN BLANC
complexe
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Bulles d'Argile Brut Nature
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Caractéristiques
Style
Cuvée d'autrefois, vinifiée 'à l'ancienne', dans la pure tradition des mes grands-pères.
Cépages
Pinot Noir et Chardonnay uniquement, les meilleurs cépages nobles des grands vins de bulles, et de jus frais de Chenin pour prise de mousse à la place d'une liqueur de tirage.
Origine
Mes vignobles cultivés en bio sur Roquetaillade et les hauts de Magrie. Terroirs de fraîcheur argilo calcaire d'altitude en Haute Vallée de l'Aude au pied des Pyrénées.
Vigne
Terroir à forte dominante argileuse (frais et tardif). Raisins cultivés en bio à petit rendement (<25 hl/ha) et vendangés les premiers du cru Limoux à la main par tri en petites caissettes de 15 kg sans aucun transvasement (pas de seau ni de hotte) dans un état sanitaire absolument impeccable pour une vinification sans sulfites.
Vinification
Pressurage des raisins entiers chargés par gravité sans écrasement et sélection des meilleurs jus : seuls les jus de cœur de cuvées sont utilisés. Première fermentation et élevage 10 mois sur lies sans soufre en fûts demi muids de 10 ans et plus.
Élevage
Après un élevage en fûts de type 'Bourguignon à l'ancienne', le vin devenu riche et puissant va se rééquilibrer 'sur lattes' en bouteilles grâce à la seconde fermentation (toujours sans aucun sulfite) qui va consommer tout l’oxygène présent. Après une maturation sur lies supplémentaire en bouteilles, le remuage et l'expulsion du dépôt avant le bouchage définitif, cette cuvée ne reçoit aucun ajout de liqueur de dosage : c'est donc un Brut Nature non dosé et sans sulfite!
Analyse
Acidité totale : 4,20 g/l; pH : 3,00; sucre résiduel : 1 g/l; 12% alc.; SO2 L = <7 mg ; SO2 T < 10 mg.
Dégorgement décembre 2022
Dégustation
Bulle fine. Robe or clair à nuance argentée. Nez mûr, fruits à chair blanche poire, brioché, épicé poivre blanc. Bouche élégante, équilibrée matière-fraîcheur, une touche de pain grillé et une jolie persistance.
Consommation
Apéritif avec des amandes, homard, Mont d'Or au four, colombo de porc, cantal.
Optimum de rondeur de 6 à 12 mois après la date de dégorgement indiquée sur la contre-étiquette. Pas d'oxydation constatée avant + 18 mois.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
