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Ulma 2020
bio
VIN BLANC
facile et gourmand
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Caractéristiques
Lorsqu'ils ont repris le domaine, Claudie et Bruno Bilancini ont arraché les parcelles de Sauvignon qu'ils n'estimaient pas intéressantes pour produire un bon liquoreux (ils sont beaucoup plus Muscadelle). L'espace libéré est resté longtemps en jachère. Finalement, le cépage ayant été autorisé en appellation Bergerac, ils ont replanté du Chenin. L'idée est d'apporter un supplément d'acidité au blancs secs.
Cette cuvée est produite à partir des plus jeunes vignes. Elle n'a pas la complexité et la profondeur d'Andréa, mais elle est ronde, élégante, fraîche, sans note boisée qui vient parasiter le fruit. Le rapport qualité/prix est excellent !
Terroir : Sous-sol calcaire et marneux, sol argileux et argilo-calcaire avec des cailloux calcaires. Terroir très frais, drainant grâce à la pente, assez tardif, non gélif. Orientation Est et Nord.
Assemblage Sémillon 40%, Muscadelle 40% Chenin 10% et Sauvignon (10%) (15 ans de moyenne d'âge).
Densité de plantation : 5300 pieds Méthode culturale: Agriculture Biologique, certification Ecocert
Vendanges : manuelles de raisins parfaitement sains, en cagettes.
Vinification : tri de finition au chai. Alimentation par tapis du pressoir, pas de trituration. Pressurage doux. Sélection des jus, le dernier tiers des jus en sortie de pressoir est écarté. Débourbage en cuves à froid. Tout se fait par gravité. Fermentation en cuve.
Elevage : 4 mois en cuve avec bâtonnage. Collage et légère filtration à la mise, pas de traitement de stabilisation par le froid.
13 % Alc.Vol.
Maison fondée en 2003
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
