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Oppidum 2019
bio
riche et structure
VIN BLANC
complexe
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Oppidum 2019
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Caractéristiques
Embouteillé à 11250 - Rouffiac d'Aude
75 % chardonnay, 20 % chenin, 5 % mauzac
Limoux par son terroir, par une fraîcheur inhabituelle en Languedoc est une AOC déjà reconnu pour ses grands vins blancs. Fort de cette situation, Pierre Fabre a très vite orienté son domaine de Limoux vers des grands vins blanc en supprimant peu à peu les vignes de rouge qui ne pouvaient pas lui donner des vins en phase avec ses objectifs.
Le sous-sol de la colline est composé d'épaisses formations mollassiques lutériennes, marnes et argiles, coupées de bancs de conglomérats à ciment calcareo-gréseux. La terre végétale résultant de la décomposition de ces roches est argilo-calcaire et souvent riche en éléments de granulométrie assez grosse, stables, graviers ou galets.
Le climat quoique de type méditerranéen, reste régulièrement pluvieux pour alimenter deux sources sur le Domaine et donner aux vins fraîcheur et acidité. Près de 10 hectares de Chardonnay qui s'expriment parfaitement dans ce terroir Méditerranéen de Limoux. Près de 4 hectares de Chenin et Mauzac viennent compléter un potentiel pour proposer des grands crus de Limoux.
Vendanges manuelles, passage au froid, pas de sulfitage. Les levures indigènes peuvent oeuvrer pour faire s'exprimer le terroir et donner des vins très aromatiques et plein de fraîcheur. Un très léger sulfitage et une légère filtration à la mise en bouteille permettent de garantir la bonne qualité des vins.
Des cépages blancs présents, le Chardonnay est bien le roi. La taille puis la vendange en vert conduisent à limiter sa production (30Hl/ha) . Sa vinification et son élévage sur lies fines se font en barrique . Ce cépage s'exprime par des aromes nobles et subtils : tantôt floraux, chèvrefeuille, aubépine, acacia, rose, genet, tantôt plus gras tel l'humus, les champignons et les toast beurrés. Equilibré et gras, sa finale souvent nerveuse par son acidité peut être minérale.
Le Chenin permet de produire des vins moelleux ou des vins secs. En sec il est d'un bouquet éclatant fleur d'oranger, agrumes (pamplemousse) et fruits secs, abricot et coing. Plutôt floral, jeune il va développer les aromes secondaires (agrumes) dans la troisième année.
Le Mauzac, cépage traditionnel de la Blanquette de Limoux, permet de réaliser des vins effervescents. Les vieilles vignes du domaine et leurs petits rendements donnent des vins très aromatiques : pomme, poire, coing et fruits secs explosent au nez comme en bouche.
14 % Alc.vol.
Maison fondée en 2003
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
