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Hautes Côtes de Nuits rouge 2022 | Domaine Naudin Ferrand
sulfites très raisonnés
VIN ROUGE
complexe
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Hautes Côtes de Nuits rouge 2022 | Domaine Naudin Ferrand
Caractéristiques
Dégustation - 12.5 % Alc. Vol.
La robe est d’une intensité moyenne (il n’y a pas de SO2 pour extraire les anthocyanes et la vendange entière re-fixe de la couleur, donc cela s’explique). La limpidité peut varier entre bouteilles (vin non filtré) : il est conseillé de redresser la bouteille 2H avant le service.
Le nez est d’une très belle complexité, alliant cerise croquante, coriandre feuille et rose ancienne.
La bouche est ronde à l’attaque mais d’une belle profondeur, le boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin, harmonieux, charpenté mais déjà très agréable à boire.
Le Cépage
100% Pinot Noir
Accords Mets et Vins et Service
Ce vin convient particulièrement à la cuisine asiatique, dont il révèlera toutes les saveurs avec finesse. Il accompagnera un carré d'agneau aux petites navets confits, un pavé de biche... et peut aller jusqu’au fromage, en restant sur la finesse : Langres par exemple.
Servir chambré (idéal : 15 - 16 °C). Ouvrir si possible 1 ou 2 heures avant le service, voire après passage en carafe. Prenez de préférence un verre ballon de grand format, pour profiter de tous ses arômes.
Le Vignoble
Cette cuvée est l’expression d'une parcelle à fort potentiel qualitatif : bonne exposition, bon matériel végétal, excellente qualité de récolte. Cela a naturellement amenés Claire Naudin à une vinification alternative, qui pour elle est l’expression optimale du Pinot Noir : la vinification en vendange entière sans sulfites.
La Vinification
Récolte manuelle avec tri très soigneux. Mise en cuve sans égrappage ni SO2 : inertage à la carboglace (CO2 congelé). Après 5 jours de fermentation intracellulaire, un premier pigeage déclenche la fermentation alcoolique, qui durera environ 10 jours, avec quelques pigeages mais pas de remontages (puisque pas de soufre). Le pressurage est doux (0,7 bars). La mise en fûts, neufs pour 80%, s’est faite par gravité et sans aération. La FML était terminée mi-novembre et l’élevage sur lie a été poursuivi jusqu’à la mise en bouteille. Soutirage à l’air comprimé, assemblage par gravité. Mise sans filtration. Ajout de sulfites à doses très modérées, pour garantir le transport et le vieillissement.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
