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VIN BLANC
complexe
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PH Palomino 2022
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Caractéristiques
PH, c'est un duo formé par Pauline Roux dit Paulette, jeune oenologue française arrivée en Afrique du Sud en 2015 (lire ICI son parcours) et Hannecke Krüger, la winemaker du célèbre domaine Badenhorst. En plus de leurs projets personnels, elles ont décidé de travailler ensemble pour produire deux cuvées : pH Palomino White & pHd Buikkettraube Pet Nat, deux vins naturels élaborés à partir de raisins biologiques. Elles travaillent avec des raisins issus du Piekernieskloof (pour le Palomino) et du Swartland (pour le cépage Bukettraube). Elles ont une approche d’intervention minimale pour transformer ces raisins en un vin délicieux. Tous les vins sont naturels, sans collage, filtration ou ajout, à part un ‘bisou’ de soufre. Les vins sont tous élaborés dans une cave qu'elles louent au Paardeberg sur la ferme d’Adi Badenhorst.
Les vignes de PH Palomino sont situées à 670m d’altitude, au sommet du Piekenierskloof, le vignoble a été planté dans les années 1970 dans le grès typique de Table Mountain.
Les vignes, plantées en gobelet, sont chargées de grosses grappes de couleur jaune pâle au moment des vendanges.
Elles ont pressé 50% et mis le jus en fûts de 500L pour fermenter.
Les 50% restants ont été égrappés et fermentés sur peaux pendant 7 jours.
Après pressurage, cette portion a également vieilli dans de vieux fûts de 500L
La fermentation est spontanée. Le vin est naturellement stabilisé et débourbé sans filtration avant mise en bouteille.
Le Palomino a été élevé en bouteilles pendant 6 mois avant sa sortie.
Dégustation : La robe est jaune paille, brillante. Le nez est fin, profond, sur la pomme chaude beurrée, le citron confit et de subtiles notes toastées. La bouche est ronde, très ample, enveloppante, déployant une matière étonnamment dense pour un vin blanc, finement pulpeuse, à la fraîcheur diffuse mais affirmée, avec des délicates notes citronnées et fruitées. L'ensemble est aussi gourmand qu'élégant, et même mieux : attachant. La finale prolonge la bouche tout en gagnant en concentration, faisant ressortir une noble amertume contrebalançant la pomme beurrée qui fait son come-back, avec une persistance sur le citron et des notes salines / épicées. C'est très très bon.
12 % Alc.Vol.
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Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
