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Domaine Terrasses de Gabrielle
Localisation : Capestang (34) Vignoble : 21 ha en agriculture raisonnée
Site : http://www.lesterrassesdegabrielle.fr/
Nul n’est prophète en son Pays. Et si Olivier Pascal dispose de 15 ha de parcelles en AOC St Chinian, il ne s’arrête pas là. Fils de viticulteur, il a appris les principes du métier de viticulteur avec son père mais sa curiosité, sa soif de découverte font de lui un vigneron surprenant.
C’est en 2008, 15 ans après son installation qu’il sort son 1er millésime en AOC mais également en vin de pays. Et à partir de ce moment-là, ses recherches personnelles sur de nouveaux encépagements ne vont plus s’arrêter.
Il commence dès 2009 en plantant de la Counoise et en 2010 du San Giovese qui apporteront un coté plus méditerranéen aux cépages Bordelais. Olivier s’inspire de ses voyages et de ses découvertes, dans le Piémont Italien, en Grèce… mais aussi énormément de recherches, de lectures, d’avis de professionnels. Il ne choisit pas un nouveau cépage au hasard mais évalue sa notoriété sur le marché international. Il commence par de petites plantations par exemple en Nielluccio ou en Assyrtiko dernièrement, ce cépage tout droit venu de l’ile de Santorin et il va observer son acclimatation à la région. L΄Assyrtiko-Santorini est un des cépages autochtones les plus fascinants et uniques de Grèce, les ceps sont très anciens, associés à des sols pauvres, au stress hydrique et aux vents puissants.
Conscient qu’il répond à un marché de niche, les vins d’Olivier Pascal satisfont pourtant une demande. Ses clients cavistes lui font confiance et s’intéressent. « Bien évidemment, il faut que les vins soient bons ! » se targue-t-il. « Et j’ai la chance que c’est plus facile à réaliser ici en Languedoc qu’en Bourgogne. Ancestralement, ici, il faut s’adapter et à l’avenir le problème, ça va être l’eau. »
Récompensé dernièrement d’un prix « Innovation » de la Communauté de Communes Sud Hérault, sa motivation est intacte. Le futur projet sera de travailler la communication et plus particulièrement le site internet pour pouvoir partager son expérience.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
