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Cellier des Chartreux 2019
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Cellier des Chartreux 2019
Caractéristiques
GEOGRAPHIE ET TERROIR
Lieu-dit « en Boivin », exposé soleil levant sur la reculée du val de Vallière à Montaigu. Marnes bleues micacées du lias sur des sols argilo limoneux. Excellente terre à chardonnay plantée par les moines Chartreux au 13ième siècle.
SAVOIR FAIRE Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification.
Cépage et rendement : Chardonnay avec un rendement limité à 35Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Vinification : pressurage lent. Fermentation et vieillissement en pièces de chênes durant 36 mois. Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un léger voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.
DEGUSTATION
La robe est d'un or brillant. Le nez est fin, sur les fruits secs (noix, noisettes), le curry, la croûte de comté et la morille. Dès l'attaque, vous êtes happés par la tension, avant que ne déploie une matière élégante et concentrée, au toucher moelleux, et à l'aromatique intense très jurassienne, sur un registre proche du nez – avec néanmoins un côté fumé / grillé / épicé plus marqué. La finale poursuit la tension de la bouche avec encore plus d'énergie, et une matière plus concentrée et séveuse, se prolongeant sur les fruits secs grillés, le curry et le vieux comté.
ACCORD METS ET VIN
A déguster en apéritif avec du Comté, sur des poissons de rivière, viandes blanches avec sauce à la crème ou beurrée et fromages régionaux. Servir à 14°C débouché 1 à 2 heures avant.
Garde : 30 ans
14.5 % Alc. Vol.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.