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Fanny Sabre
Fanny Sabre, vigneronne surdouée installée à Pommard, fait partie de ces amies-vigneronnes qu'on apprécie particulièrement. Elle incarne avec grâce cette nouvelle génération de vignerons bourguignons sensibles, précis et engagés.
Installée à Pommard, elle reprend en 2005 le domaine familial. À l’époque, elle se destine à l’architecture, mais une rencontre décisive avec Philippe Pacalet, qui l’initie à une vinification naturelle et peu interventionniste, fait naître une véritable vocation.
Aujourd’hui, pleine d'envie de bien faire, d'opiniâtreté et d'humour, elle cultive un domaine d’environ 4,5 hectares, répartis sur de très belles appellations de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Savigny-lès-Beaune ou encore Bourgogne Aligoté.
Tout est conduit en agriculture biologique certifiée, avec un soin extrême porté à la vigne, aux sols, et au vivant. Fanny vendange à la main, utilise des levures indigènes, limite au maximum les intrants (y compris le soufre), et vinifie avec une grande délicatesse. En rouge comme en blanc, ses cuvées se distinguent par leur fraîcheur, leur pureté, et cette finesse aérienne que l’on retrouve chez les plus grands vignerons du naturel bourguignon. Les élevages se font en fûts anciens pour respecter l’identité du vin, sans boisage excessif ni artifice. Chaque cuvée est produite en petites quantités, souvent moins de 1 200 bouteilles, ce qui rend ses vins aussi rares que recherchés.
Travaillant avec humilité mais une exigence constante, Fanny Sabre signe des vins d’auteur, sincères et lumineux, qui parlent aussi bien au palais averti qu’à celui qui découvre la Bourgogne autrement. Ses bouteilles sont devenues incontournables dans les caves des amateurs de vins vivants. Une adresse précieuse à suivre de très près.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
