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Champ des Soeurs (château)
Le domaine, aujourd'hui, s'étend sur 10 ha de vignes, 9,5 ha de champs et 5 000 m2 d'aloé véra en agroforesterie.
La vigne de muscat borde les étangs, elle est récoltée très tôt (le 25 juillet en 2022) et donne naissance à une cuvée explosive d'un point de vue aromatique: "Les Pépettes Blanc"
Les vins blancs de macérations, dits "vins oranges" sont aussi une autre spécialité du domaine.
Ils cultivent essentiellement des cépages rouges: carignan, grenache, mourvèdre et un peu de syrah.
Les parcelles les plus jeunes servent à élaborer "les Pépettes", des vins légers et fruités. Le plus souvent ce vin, ou rosé, titre moins de 12.5 % d'alcool.
Les Fitou sont issus de vignes plus âgées, moins de 25 ans pour le Fitou "Tradition" et entre 30 et 80 ans pour "Bel Amant" et "La Tina".
Toutes les parcelles sont disséminées sur le village de Fitou, aussi bien à 200m d'altitude qu'au bord de la mer, à proximité des étang.
La totalité du domaine n'est pas encore certifiée en agriculture biologique. Les parcelles récemment acquises, vinifiéess en rouge, ne peuvent pas revendiquer, pour l'instant, le logo AB sur l'étiquette ... Il faudra attendre.
Tous les raisins sont récoltés à la main, en caissettes, et vinifiés, le plus souvent, sans sulfites et avec les levures indigènes.
Le Champ des Soeurs, c'est aussi Marie et Laurent, le couple, et le binôme au travail.
Marie est œnologue et professeure de viticulture à Narbonne. Elle vinifie, élève les vins et s'occupe de toutes les tâches administratives. Laurent travaille les vignes, les entretient amoureusement (mais il peut rester des heures à contempler un cep ou un aloé véra , heureusement, Marie veille).
Autour d'eux, plusieurs personnes, dont Christian qui vinifie avec Marie et aide Laurent dans les vignes.
Au Champ des Soeurs, le travail n'est pas sous-traité. De la taille aux vendanges, qui sont toujours manuelles et artisanales, nous assumons tous les gestes.
Le domaine est en pleine mutation: agroforesterie ,aloé véra et plantes de climats désertiques ou semi-désertiques. Cela ne signifie pas qu'ils abandonnent la vigne ou leurs racines. Ils se diversifient en restant fidèles à leurs terroirs tout en allant naturellement de l'avant.
L'aloé véra est minoritaire, sur le domaine. Il se cultive très bien en agriculture biologique. Nous plantons autour de lui des arbres, pour le bien de cette plante mais aussi pour le bien de tous .
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
