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Bornard Tony
Le Domaine Bornard est situé à Pupillin, un village emblématique du vignoble jurassien. Fondé par Philippe Bornard, qui, après avoir collaboré pendant plus de 30 ans avec la Fruitière de Pupillin, décide en 2005 de vinifier ses propres vins. En 2017, son fils Tony reprend les rênes du domaine familial, fusionnant les 2,5 hectares qu'il exploitait depuis 2013 avec les 8,7 hectares du domaine paternel, portant ainsi la superficie totale à environ 11 hectares.
Tony Bornard a insufflé une nouvelle dynamique au domaine en adoptant des pratiques culturales respectueuses de l'environnement. Il réduit le travail du sol, limite l'utilisation de produits phytosanitaires et élimine les intrants œnologiques. Il prépare également des tisanes et décoctions de plantes pour renforcer la vitalité des sols et la santé des vignes.
Le domaine cultive les cépages traditionnels du Jura : Ploussard, Trousseau, Pinot Noir pour les rouges, et Chardonnay, Savagnin, ainsi que le Melon à Queue Rouge, une variété rare apparentée au Chardonnay. Les vignes bénéficient d'un terroir composé de sols calcaires et argileux, offrant des conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins.
En cave, les vinifications sont menées avec une intervention minimale, privilégiant des fermentations en cuves inox suivies d'élevages en vieux fûts de chêne. La durée d'élevage varie selon les cuvées, mais s'étend généralement sur un an. Certaines cuvées, comme le Vin Jaune, bénéficient d'un élevage prolongé de plus de six ans sous voile, conférant au vin des arômes et une complexité unique.
Les vins du Domaine Tony Bornard sont réputés pour leur fraîcheur, leur pureté et leur expression authentique du terroir jurassien.
Ils reflètent la philosophie du vigneron : produire des vins vivants, sincères et respectueux de l'environnement, tout en préservant les traditions viticoles locales.
On vous invite à regarder cette vidéo pour en savoir plus sur la nouvelle vision de Tony Bornard !
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
