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bio
classieux
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Djinn
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Features
Prix propriété
Crée en 2017, notre Djinn est issu de la triple distillation d'eau-de-vie de Chardonnay aromatisée de plantes et baies:
Obtention de l'eau-de-vie blanche:
Alors que l'on considère généralement un taux de 10% de "Têtes" et de "Queues" (fractions à éliminer ou à repasser dans une distillation suivante) en distillation, nous avons choisi d'effectuer une sélection extrême lors de la distillation de nos Marc et Fine en écartant près de 50% de la goutte. Cette fraction écartée est ensuite redistillée et nous écartons à nouveau, cette fois définitivement, 50% de l'eau-de vie obtenue (soit 25% de "Têtes" et "Queues" éliminés).
L'eau de vie blanche obtenue par cette double distillation titre environ 70% et constitue la base de notre Djinn.
Macération des botaniques:
Durant plusieurs jours 7 botaniques, plantes et baies, soigneusement choisies vont macérer dans l'eau-de-vie blanche précédemment obtenue et lui conférer leurs parfums.
Comme pour un parfum, toute la difficulté réside dans le choix et le dosage des botaniques. Près de deux ans d'essais ont été nécessaires pour obtenir le juste équilibre. Une centaines de botaniques ont été testés pour n'en retenir que sept: deux notes de fond épicées, genièvre et coriandre, trois agrumes en notes de coeur, pamplemousse, citron et sansho et deux notes de têtes végétales, bourgeon de cassis et cardamome.
Distillation:
Une fois la macération terminée, l'eau de vie est distillée une troisième et dernière fois afin de ne conserver que le parfum des botaniques.
Une courte période d'élevage en bombonne de verre permet aux parfums de se fondre avant mise en bouteille.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
