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Chardonnay Dernière Cueillette 2021
VIN BLANC
découverte/original
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Chardonnay Dernière Cueillette 2021
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Features
Prix Propriété
Nouveau millésime de cet OVNI.
Recette de cuisine : prenez du Chardonnay en Côte de Thongue dans le Languedoc. Ne vendangez que lorsque le raisin présente 14 % d'alcool potentiel avec une acidité préservée (étape délicate). Pressez et entonnez le moût dans un barrique neuve bourguignonne de la Tonnellerie de Mercurey. Laissez le faire sa fermentation alcoolique et sa fermentation malolactique. N'ouillez surtout pas ! Placez les barriques sous un apenti en tôle ondulé pendant les 3 mois de l'été. Moins sec en bouche (on est également à 2 g/l de sucre résiduel) et plus rond que le 2001, il garde néanmoins des arômes qui lui sont propres, inhabituels pour un Chardonnay : amande grillée, vanille, bacon.. Encore marqué par le boisé (vanille, grillé), cette bouteille demandera un peu de garde en cave . Une expérience oenologique très originale qui répondra à des plats basés sur des produits à forte personnalité comme l'artichaut, l'asperge ou des fromages bien affinés à pâte molle à croûte lavée.
Le domaine adhère à la charte Terra Vitis pour une viticulture saine. Des analyses ont montré, que lorsqu'elle est appliquée avec discernement, comme c'est le cas à l'Arjolle, les vins sont exempts de résidus chimiques.
"A côté d’une gamme réussie de vins de cépages, nous avons remarqué plus particulièrement un oxydatif étonnant, Dernière-Cueillette, habité par un esprit jurassien.
Ceux qui n’aiment pas les beaux oxydatifs du Jura passeront leur chemin. Ce Chardonnay a été réalisé dans la grande tradition, un élevage plus court en prime. Associé à un comté, c’est le bonheur."
Guide Bettane & Dessauve
14 % Alc. Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
