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bio
sans sulfites ajoutes
VIN BLANC
facile et gourmand
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Cidre fermier Silex
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Features
La ferme de Julien Frémont est en Pays d'Auge, à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Le domaine fait 20 hectares – 10 de pâturages et 10 vergers. Il y a quinzaine de variétés anciennes de pommes en hautes tiges. Les sols sont fertilisés et l'herbe tondue grâce aux vaches normandes présentes sur la ferme certifiée en BIO.
Julien Frémont ne produit que des cidres secs, histoire de ne pas utiliser d'intrants destinés à les stabiliser.
Les pommes sont ramassées à la main puis sont stockées pendant plusieurs mois dans un grenier afin de concentrer et d'affiner leur saveur. Il obtient moins de cidre au final, mais il est plus expressif. Puis elles sont pressées dans un pressoir horizontal du XIXème siècle. Le jus obtenu fermente naturellement , sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.
La cuvée Silex est un assemblage de variétés allant de l'amer à l'acidulé en passant par les douces-amères C'est le bon équilibre où l'on ne se pose plus la question du sucre, ou de la pomme, ou de l'alcool. Il est très digeste, avec de bons amers, mais reste tendu grâce aux variétés acidulées et au faible sucre. Il est fait de pommes tardives (novembre, décembre) et sa prise de mousse se fait 6 mois en bouteilles. Le terroir est un sol avec des graviers de silex.
Dégustation : la très belle robe est d'un or intense translucide. Le nez est plutôt discret, sur la pomme fraîche, presque verte ... et le cidre. La bouche est élancée, avançant dans votre palais telle une ogive, avec une matière à la fois mûre et cristalline, traversée de bulles au charme irrésistible, formant un ensemble délicieux, d'une élégance rare pour un cidre. La finale réussit à poursuivre dans la même veine tout en intensifiant les sensations, sur des délicieuses saveurs de pomme rôtie au beurre. C'est extra, aurait dit Léo.
6.2 % Alc. Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
