Bourgogne Passetoutgrain 2021

Features

En conversion BIO

Nicolas Raspiller est un autodidacte, passionné de la vigne, sensibilisé par les techniques naturels de culture raisonnée et raisonnable. Il innove, il expérimente et apprend sur les plantes qui peuvent apporter des engrais naturels et sains. Il a démarré en 2017 avec juster son enthousiasme et son intérêt pour la vigne et le vin. Il a démarré sa conversion BIO en 2019. Par ailleurs, il est également apiculteur, d'où l'abeille sur l'étiquette.

Son agent commercial nous a fait découvrir ses vins : nous avons beaucoup aimé leur naturel et leur gourmandise, sans tomber dans un style "nature".

La parcelle : lieu dit « Les Autrots » (200 m du Clos Vougeot) 241m d'altitude - Cépages : Pinot noir à 50 % et Gamay à 50 % Surface : 42,90 ares (10 ouvrées) - Plantation : Dans les années 1940 à 10'000 pieds/ha - Taille : Guyot simple Rendement : 32 hl/ha vendangé le 29 août 2020

Viticulture Travail en conversion vers l'agriculture biologique certifié par certipaq bio. Aide à la vigne et au sol par des préparations maisons d'extraits fermentés d'ortie, de consoude, de
fougère mais également des décoctions de prêle et des tisanes de reine des prés.

Vinification Vendanges manuelles avec un tri rigoureux des raisins au vignoble et avant la mise en cuve. Fermentation alcoolique des raisins entiers en cuve béton. Fermentation malo-lactique spontanée dans les jours qui ont suivi la fermentation alcoolique. Élevage en cuve pour conserver la fraîcheur et le fruité du gamay. Non collé, non filtré.

Dégustation : la robe est grenat sombre aux reflets violacés. Le nez est fin et frais, sur le cassis, la griotte et la groseille à maquereau, avec une pointe de poivre. La bouche est ronde, ample, pleine de fruit, avec une matière qui démarre souple avant de dévoiler des tannins qui l'affermissent. La finale offre une mâche crayeuse avec un fruit franc et savoureux, tout en fraîcheur, et une persistance sur la cerise et les épices.

13 % Alc.Vol.