Cuvée 30/39 rouge 2021

Features

Aux portes du massif des Corbières, en plein cœur de l’Occitanie, se trouve le petit village de Paziols (11), habité de Granhòtas (grenouilles en occitan). C’est dans cet écrin de lumière, dans la vallée des hautes Corbières que nos vignes se gorgent de soleil depuis plus de cent ans.

Les 6,5 hectares qui forment notre domaine sont pour la plupart travaillés au chenillard. La majeure partie de nos vignes ont plus de 50 ans, quelques unes sont centenaires. Se sont des vieux gobelets plantés à 1.5m au carré qui nous obligent à un travail manuel et des attentions particulières.

Depuis la création du domaine en 2017, nous nous sommes engagés pour développer une culture biologique du vignoble. Nous souhaitons pour l’avenir nous diriger vers la biodynamie pour maximiser notre respect du vivant.

Un tri de la vendange strict et manuel nous permet de sélectionner les meilleurs grains à amener au pressoir. Aucun intrant n’est apporté lors de la vinification, à l’exception de quelques milligrammes de sulfites.

La fermentation s’effectue grâces aux levures indigènes, sans ajout de levures étrangères. Nos vins ne sont pas « manipulés » (pas d’osmose inverse, de flash pasteurisation, de filtrage…).

SO2 total : environ 20 mg/l

Assemblage : Grenache, Syrah et Carignan

Dégustation : La robe est grenat sombre Le nez est fin, plutôt discret, avec une pointe (positive) de volatile qui chatouille les narines et apporte de la fraîcheur, du bonbon acidulé et des petits fruits rouges. La bouche est ronde, ample, soyeuse, déployant une matière aérienne, enveloppante, gagnant progressivement en densité et en profondeur, avec un très beau fruit, pur et frais. Le tout est souligné par un très léger perlant, pas du tout dérangeant. La finale est tonique, délicieusement accrocheuse, avec encore plus éclatant, griotte en tête, complété par des épices douces. Vraiment très bon !

14 % Alc.Vol.