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sulfites très raisonnés
riche et structure
VIN BLANC
complexe
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Sold by Amazing Wines
Bellis Perennis 2021
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House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
Features
100 % Chardonnay de 36 ans.
SUPERFICIE
0 ha 65 a : lieu-dit « Le Daisay », (en anglais, pâquerette se dit « daisy »…)
SITUATION
Sélection des plus belles grappes de chardonnay, dans le but d’assurer une vinification alternative (sans apport de sulfites) pour une meilleurs expression de l’appellation.
« Le Daisey » est une parcelle située sur la commune de Magny lès Villers.
VINIFICATION
Récolte manuelle, tri rapide car le raisin le permettait, pressurage sans ajout de sulfites,et en raisins entiers : lentement et en basses pressions,pour un travail en finesse. Inertage à la carboglace (CO2 congelé, par précaution). Débourbage par gravité, mise en fûts neufs par gravité et sans aération. FA et FML naturelles, en fûts. Elevage sur lie avec batonnage jusqu’à la mise en bouteille. Soutirage à l’air comprimé, assemblage par gravité. Mise sans filtration. Ajout de sulfites à doses très modérées, pour garantir le transport et le vieillissement.
ANALYSES A LA MISE
Par nos soins, après 15 mois d’élevage en février 2019
SPECIFICITES
La robe est assez pâle malgré l’élevage en fûts neufs.
La limpidité peut varier entre bouteilles (vin non filtré) : il est conseillé de redresser la bouteille 2H avant le service.
Le nez est d’une très belle complexité, alliant minéralité, boisé, agrumes. La bouche est pure et bien structurée, le boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin harmonieux, qui gagnera très certainement à vieillir quelques temps.. C'est un équilibre acide/salé qui appelle la nourriture !
CONSEILS DE SERVICE
Servir frais mais non glacé (idéal : 10 - 12 °C), Ouvrir si possible 1 ou 2 heures avant le service, envisager un passage en carafe.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Ce vin accompagnera volontiers des poissons de rivière. Il pourra être servi sur une belle volaille de Bresse rôtie, ou des quenelles ! Enfin, il peut aller jusqu’au fromage, en restant sur la finesse : essayez sur un chèvre très sec...
13 % Alc. Vol.
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
