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Apicula 2012

PRODUCTEUR

Barouillet (Castle)

RÉGION

N/A

Pays

France

Apicula 2012 Apicula 2012 Apicula 2012
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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VIN BLANC
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Apicula 2012

Apicula 2012

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Features

Mis en bouteille à 24240 - Pomport

Sa couleur est ambrée, voire cuivrée. Au nez, son élevage oxydatif est marqué par des notes de pruneaux, une palette aromatique se développe ensuite allant du miel de châtaignier à l'orange confite en passant par du menthol, de l'abricot, de la pêche… La bouche est soyeuse et l'attaque étonne par sa matière et sa consistance. On retrouve ensuite ces arômes de pruneaux qui évoluent vers des notes torréfiées type cacao. La bouche est fraîche et équilibrée malgré ses 200 grammes de sucre résiduel. On retrouve les arômes du nez comme le fruit confit, les agrumes, le miel, puis du toasté, pour finir sur des arômes de chocolat. La longueur en bouche est remarquable.

Terroir : argiles légères sur Calcaire Rendement 15 hl/hectare

Récolte : manuelle (pour respecter au mieux la fragilité des raisins botrytisés) en plusieurs passages successifs effectués entre octobre et début novembre.

Climat : l'emplacement entre deux rivières favorise le développement de la pourriture noble (botrytis cinérea). Dans cette zone, l'alternance de matinées humides et brumeuses et d’après midi chauds secs et venteux permettent à cette fameuse pourriture de se développer dans des conditions optimales.

Vinification : Apicula est un essai, une idée folle. Il est issu des derniers tris de la récolte 2012 sur des vignes centenaires. Long pressurage (cycles de 3 heures) permettant l'extraction des meilleurs jus. Le moût est ensuite légèrement décanté à froid. Puis commence la fermentation, réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes) gage de typicité et d'authenticité. La fermentation des liquoreux est une étape longue et difficile en raison de l'importante concentration en sucre des moûts. Nous avons choisi de mettre ce lot en fût pour voir ce qu'il pourrait devenir. Nous avions l'intime conviction que ce vin pourrait “se débrouiller seul” avec un élevage long. Après 15 mois de fermentation, il s'est naturellement stabilisé à 11% d'alcool et n'en a jamais bougé pendant ses trois ans d'élevage. Apicula a été élevé sans soufre, sans ouillage ni bâtonnage. Il n'a subi aucune intervention humaine pendant sa vinification ou son élevage.

A température de 10-12 °C, il peut être bu pour le simple plaisir de la dégustation et de la découverte. Apicula se mariera parfaitement avec tous les accords classiques d'un vin liquoreux, foie gras, roquefort, dessert mais pour l'apprécier au mieux des plats plus élaborés le mettront encore mieux en valeur type tarte tatin foie gras et pommes. Le côté oxydatif se mariera à merveille avec des plats à base de truffes comme un poulet à la crème et aux truffes. Les desserts peuvent également être de la partie avec une tarte aux mirabelles, des mendiants ou un gâteau à base de fruits secs; caramel ou café.

10.5% Alc Vol.

Nota : si vous aviez dégusté le 2009, le 2012 est une version moins opulente et suave, avec un peu plus de vivacité. Sinon, aromatiquement, on est vraiment dans la même veine. Il n'y aucun sulfite d'ajouté, y compris à la mise. Ce qui n'empêche pas que 40 mg/l se sont formés naturellement durant la fermentation alcoolique.

House founded in 2003

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What is an author wine?

This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.

An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.

This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.

As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.

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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!

** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis

*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace

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