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Fanny Sabre
Fanny Sabre, vigneronne surdouée installée à Pommard, fait partie de ces amies-vigneronnes qu'on apprécie particulièrement. Elle incarne avec grâce cette nouvelle génération de vignerons bourguignons sensibles, précis et engagés.
Installée à Pommard, elle reprend en 2005 le domaine familial. À l’époque, elle se destine à l’architecture, mais une rencontre décisive avec Philippe Pacalet, qui l’initie à une vinification naturelle et peu interventionniste, fait naître une véritable vocation.
Aujourd’hui, pleine d'envie de bien faire, d'opiniâtreté et d'humour, elle cultive un domaine d’environ 4,5 hectares, répartis sur de très belles appellations de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Savigny-lès-Beaune ou encore Bourgogne Aligoté.
Tout est conduit en agriculture biologique certifiée, avec un soin extrême porté à la vigne, aux sols, et au vivant. Fanny vendange à la main, utilise des levures indigènes, limite au maximum les intrants (y compris le soufre), et vinifie avec une grande délicatesse. En rouge comme en blanc, ses cuvées se distinguent par leur fraîcheur, leur pureté, et cette finesse aérienne que l’on retrouve chez les plus grands vignerons du naturel bourguignon. Les élevages se font en fûts anciens pour respecter l’identité du vin, sans boisage excessif ni artifice. Chaque cuvée est produite en petites quantités, souvent moins de 1 200 bouteilles, ce qui rend ses vins aussi rares que recherchés.
Travaillant avec humilité mais une exigence constante, Fanny Sabre signe des vins d’auteur, sincères et lumineux, qui parlent aussi bien au palais averti qu’à celui qui découvre la Bourgogne autrement. Ses bouteilles sont devenues incontournables dans les caves des amateurs de vins vivants. Une adresse précieuse à suivre de très près.
What does the name organize mean?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
