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sulfites très raisonnés
puissant et fruite
VIN ROUGE
complexe
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Viola Odorata 2021
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Features
100 % Pinot Noir - Sélections massales, plants très fins à petits grains.
SITUATION
Cette cuvée est issue de 3 parcelles, situées sur la commune de Corgoloin, lieux-dits : « En Vireville » ,et « En Fontenelle ». Vignes très âgées (70 à 85 ans.) Sols argilo-calcaires, coteau orienté plein Est .
VINIFICATION
Récolte manuelle, tri sévère sur table, mise en cuve des raisins entiers, sous CO², sans SO². Cuvaison totale de 14 jours avec quelques pigeages. Pas de remontages (pas de S02). Fermentation alcoolique par levures naturelles. Pressurage doux et rapide, entonnage par gravité (pas de pompage) après décantation de 48H. Elevage en fûts, dont 80% de fûts neufs - Chênes de l’Allier, des Vosges et de la Nièvre. FML à 100% (bactéries naturelles). Elevage 15 mois sur lie jusqu’à la mise en bouteille. Sulfitage à doses très modérées pendant l’élevage et pour la préparation à la mise. Assemblage à l’air comprimé et par gravité, sans aération ni pompage. Pas de filtration.
SPECIFICITES
La robe est d’intensité moyenne, reflets rouge vifs, la limpidité est bonne. Nez intense et caractéristique des fermentation en vendange entière : petite note de coriandre feuille et cerise croquante, touche florale. Le bois s’exprime par sa suavité et des notes de torréfaction. Le fruit est riche et frais, à tendance fruits rouges (griottes). La bouche est frache et charnue à la fois, d’une charpente enrobée, basée sur des tanins fondus et une acidité modérée. C’est l’ expression élégante et voluptueuse (que suggère Viola odorata) d’un Pinot Noir issus de vielles vignes, sur un très beau terroir, et travaillé avec respect.
CONSEILS DE SERVICE
Très bon équilibre conjuguant expression aromatique et matière, avec un fruit et une longueur plaisants. A servir autour de 15/16°C., laisser s’épanouir dans un verre ballon de grand format.
Ce vin atteindra le stade de maturité d’ici 2 à 6 ans, cependant, ouvert 2H à l’avance, il peut être apprécié dès maintenant car son fruit est très intense et l’harmonie est là.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Un gigot d’agneau fera merveille : rôti pour faire simple, ou « à la cuiller » pour les patients. Il sera également agréable sur un bon lapin fermier rôti au thym. Il peut également accompagner un soumaintrain ou un fromage de Cîteau.
12.5 % Alc. Vol
House founded in 2003
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
