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vin biodynamique
complexe
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Fine de Bourgogne 2015
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Features
Le Marc et la Fine de Bourgogne sont des eaux-de-vie traditionnelles de la région du Mâconnais. Très prisées de nos aînés, elles sont aujourd'hui oubliées et à tort méconnues. A son retour sur le domaine, Sophie a donc souhaité perpétuer cette tradition et les savoirs-faire ancestraux de distillation et de vieillissement des eaux-de-vie, afin de redonner à ces produits la place qu'ils méritent.
Nous avons rénové à cet effet une petite cave souterraine en pierre, destinée aux vieillissement des Marcs et de la Fine. L'occasion s'est ensuite présentée de racheter un premier, puis un second alambic ! Ces deux beaux bébés ont une capacité de 500 litres chacun et sont de forme cylindrique traditionnelle Bourguignonne, dite "à vase". Ils sont en cuivre, à chauffe bois, équipés de rectificateurs à plateaux et d'un serpentin de 15 mètres de long ! Le premier date de 1932, le second de 1952 ! Marc de Bourgogne.
L'histoire d'un Marc de Bourgogne commence au moment des vendanges. Après le pressurage, bien que les grappes de Chardonnay soient épuisées de leur jus, chaque baie de raisin contient encore de la pulpe chargée de sucre et d'un très beau potentiel aromatique ; c'est le "marc". Ce marc est tout d'abord éraflé, étape importante du processus qui donnera à l'eau-de-vie une plus grande finesse et lui enlève de sa rusticité. Il est ensuite tassé dans des contenants hermétiques afin de préserver tout la fraicheur de ses arômes. Au cours de l'automne, un processus naturel de fermentation se met en place, et transforme le sucre contenu dans le marc en alcool ; la "gène" est alors prête à être distillée.
La distillation débute dès l'arrivée des premiers froids. Notre gène est distillée au domaine par nos soins avec nos alambics. Chaque chauffe dure 4 heures et nous donne environ 20 litres d'eau-de-vie blanche à 50 % vol, la "gnôle" ! Vient alors l'étape de vieillissement en fûts de chêne, au cour de laquelle l'eau-de-vie se bonifie, s'arrondit et gagne sa belle teinte caramel. La première distillation s'et faite en Novembre 2012. Les premiers marcs ont été mis en bouteilles len avril 2015. Cela se décide à la dégustation des barriques.
Dégustation : robe d'un or lumineux. Nez fin, aérien, pas du tout agressif pour un alcool très jeune, sur des notes de raisins secs, de marc, d'épices, avec une touche beurrée/vanillée.
La bouche est ronde, ample, chaleureuse dans tous les sens du terme, avec une belle intensité aromatique. La finale est expressive, sur les fruits secs et les épices, chaude, sans être brûlante.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
