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Cidre Txalaparta 2021
Description of wine 🍷
Sol: schistes noirs, dolomies, grés rouges.
Variétés pomme : Sélection de deux variétés de pommes locales : apez sagarra avec sa structure tannique d'une grande finesse, sa vivacité, et son expression aromatique généreuse, eztika pour sa rondeur et son fruit.
Cidrification : Pressée lente. Débourbage puis fermentation alcoolique en barrique et en amphores pendant 5 mois, levures indigènes exclusivement. Batonnage des lies fines. Prise de mousse naturelle en bouteilles durant 2 à 3 mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).
Nez : fruit frais, minéral, notes grillées, pommes mûres.
Bouche : attaque nerveuse, carbonique, tanins soyeux et équilibrés, complexe, persistant et gras.
Dégustation : Poissons gras, noix de St Jacques, gambas, viandes grillées, fromages...
À boire frais, conserver la bouteille debout à l'abri de la lumière à une température n'excédant pas 16 °C.
Garde : 8 à 10 ans
Alc 7.5 % Vol
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.