Entropy (The)

L’Entropie : des spiritueux forts du terroir du Vercors, réalisés dans le respect de l’humain et de l’environnement. Le parti-pris de la distillerie est de sublimer les plantes locales par le biais de la distillation et de la macération.
Léa Verrier et David Wehrung se sont rencontrés en école d’ingénieur à Strasbourg. Diplôme en poche, unis par une belle amitié et après 8 ans chacun de leur côté dans l’industrie, le constat est sans appel. Leurs vies ne correspondent pas à leurs valeurs communes que sont le respect de la nature et du vivant, la protection de l’environnement, l’égalité, le partage, la tolérance... Ajoutez à ces valeurs une belle envie d’entreprendre, une passion des plantes, du glanage en montagne, l’amour des bons produits et des découvertes : c’est ainsi que le projet de la distillerie éclot en
2021. Au cœur du Vercors, terre d’agriculture et de montagne, riche de botaniques et aux terroirs variés, l’Entropie fabrique des spiritueux inspirés par son environnement.
Si David et Léa ont à cœur de proposer des spiritueux de qualité, la réflexion environnementale est également au cœur des flacons : ils sont consignables et en verre 100% recyclé. L’utilisation d’une colle hydrosoluble facilite le lavage, et donc le réemploi, de la bouteille. Les résidus de distillation sont compostés avec la méthode du bokashi. L’énergie utilisée pour la chauffe de l’alambic est 100% verte. Les botaniques sont sélectionnées au plus proche de la distillerie, en cueillette sauvage et chez des productrices partenaires.
Le cœur de la distillerie est l’alambic. Il s’agit d’un alambic de type charentais entièrement en cuivre, réalisé sur mesure en Allemagne selon le cahier des charges de l’Entropie. C’est cette distillation en petits lots qui apporte leur rondeur et leur subtilité aux spiritueux.
Toutes les opérations : mise au point des recettes, distillation, réduction lente, embouteillage, étiquetage... sont réalisées à la main à la distillerie à Autrans.