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Domaine des Ardoisières de Cevins
Le Domaine des Ardoisières de Cevins est un domaine viticole situé en Savoie, au cœur des Alpes françaises, dans la vallée de la Maurienne, à Cevins. Fondé par Lionel et Isabelle Farges, le domaine est niché sur des pentes escarpées qui bénéficient de l'exposition idéale pour la culture de vignes de haute qualité. L’exploitation est entièrement cultivée en agriculture biologique et biodynamique, avec une philosophie axée sur le respect du terroir et de l’environnement.
Le domaine s'étend sur des terroirs constitués de sols argilo-calcaires et de schistes, qui permettent aux cépages cultivés de s'épanouir pleinement. Le domaine est réputé pour ses vins blancs issus de la Jacquère, cépage emblématique de la région, mais aussi pour ses rouges issus de cépages comme le Mondeuse et le Gamay. Ces vignes profitent des conditions climatiques montagnardes, avec des températures fraîches et des nuits fraîches, ce qui garantit une bonne acidité et une belle fraîcheur dans les vins.
Les vins du Domaine des Ardoisières se caractérisent par leur fraîcheur, leur minéralité et leur complexité. Le Jacquère est vif et élégant, avec des arômes floraux et des notes d’agrumes, tandis que la Mondeuse présente des arômes de fruits rouges et une belle structure tannique, tout en conservant une grande fraîcheur.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
