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Les Cavaillès Bas 2020

RÉGION

    sud-ouest

    sud-ouest

CÉPAGE

    mauzac-blanc

    ondenc-blanc

Pays

France

Les Cavaillès Bas 2020 Les Cavaillès Bas 2020
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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13,25 €
bio
riche et structure
VIN BLANC
expérimental
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Vendu par Vins Etonnants
Les Cavaillès Bas 2020

Les Cavaillès Bas 2020

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Maison fondée en 2003

Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans

Caractéristiques

Cépage : 50% de mauzac, 40% de lenc de l’el et 10% d’oundenc.

Age des vignes : 15 et 45 ans.

Terroir : Graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 3m.

Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.

Rendement : 20 hl par ha.

Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.

Elevage : 12 mois en barriques anciennes.

SO2 total : Moins de 10mg.

Dégustation : la robe est or clair, brillante. Le nez présente une jolie réduction à l'ouverture, sur le beurre fumé, le varech et le sésame grillé, et puis de la pomme chaude (mauzac oblige). La bouche est élancée, étiree par une acidité quasi imperceptible, et déploie une matière ronde, ample, aérienne, , et en même temps, finement pulpeuse, gourmande, avec ce mélange de pomme chaude et de sésame grillé. On retrouve ces deux-là dans une finale énergique et concentrée, soulignée par de nobles amers et une fine astringence crayeuse qui vous laisse la bouche nette. C'est très (très) bon !

Accompagnement : Apéritif, foie gras, poissons de rivières, coquilles St Jacques, viandes blanches en sauce, fromages persillés ou de chèvres.

13.5 % Alc. Vol.

Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?

Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.

Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.

C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.

Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.

______________________________

* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !

** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis

*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace

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