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Eclipse Extra-Brut
bio
VIN BLANC
complexe
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Caractéristiques
Style
A base de Chardonnay, avec Pinots Noir et Meunier et c'est peut être ce dernier qui fait basculer l'ensemble vers un puissant style résolument 'Blanc de Noirs' tout à fait unique dans le monde des Crémants AOC. Cette cuvée aussi fermentée en fûts est pour Jean-Louis Denois, un aboutissement, un accomplissement qui fait suite à la prémonition de Michel Bettane qui dès 1994 dans un coup de cœur qu'il lui décerna pour une cuvée à base de Pinot Noir. Le soleil de Versailles de cette étiquette symbolise cette Champagne toute puissante et absolutiste depuis deux siècles qui pourrait une fois être éclipsée par un bélier obstiné et bouleversée l'instant d'une flûte, ne serait-ce que par quelques centaines de bouteilles rares et confidentielles. On est là dans le domaine d'un crémant unique qui surpasse bien des grands Champagnes ... à découvrir!
Cépages
Cœurs de cuvée, Pinots et Chardonnay, jus frais de Chenin pour prise de mousse à la place d'une liqueur de tirage.
Origine
Nos vignobles d'altitude du terroir le plus frais de Limoux, la Haute Vallée de l'Aude.
Vigne
Les vignes ont été cultivées en bio sans aucun produit de synthèse. Récolte manuelle précoce par tri en petites cagettes.
Vinification
Pressurage délicat de raisins entiers, sélection des jus de cœur de cuvée fermentés en fûts.
Élevage
En fûts demi muids d'env. 10 ans et plus pour ne pas extraire de tanins ni de goût de bois. Mise en bouteilles en fin de printemps et élevage long sur lies en bouteilles. Remuage et dégorgement traditionnels, dosage léger de 5 g/l. en Extra Brut.
Analyse
Alcool : 12%; Acidité totale : 4,5 g/l; pH : 3,05; Sucre résiduel: 5 g/l.
Dégustation
Bulle abondante, robe dorée étincelante, finesse et noblesse. Nez mûr, pomme-poire, menthe-estragon, une touche fumée et bergamote. Bouche d'une fraîcheur remarquable, gourmande et puissante, fruitée, longue sur la pomme.
Consommation
Dégustations comparatives, apéritif avec pruneaux au bacon, foie gras poêlé aux pommes, poissons fins, parmesan ou tom
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
