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Cidre fermier Argile

PRODUCTEUR

Frémont (Julien)

RÉGION

N/A

Pays

France

Cidre fermier Argile
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
×
10,90 €
bio
sans sulfites ajoutes
VIN BLANC
facile et gourmand
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Vendu par Vins Etonnants
Cidre fermier Argile

Cidre fermier Argile

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Maison fondée en 2003

Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans

Caractéristiques

La ferme de Julien Frémont est en Pays d'Auge, à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Le domaine fait 20 hectares – 10 de pâturages et 10 vergers. Il y a quinzaine de variétés anciennes de pommes en hautes tiges. Les sols sont fertilisés et l'herbe tondue grâce aux vaches normandes présentes sur la ferme certifiée en BIO.

Julien Frémont ne produit que des cidres secs, histoire de ne pas utiliser d'intrants destinés à les stabiliser.

Les pommes sont ramassées à la main puis sont stockées pendant plusieurs mois dans un grenier afin de concentrer et d'affiner leur saveur. Il obtient moins de cidre au final, mais il est plus expressif. Puis elles sont pressées dans un pressoir horizontal du XIXème siècle. Le jus obtenu fermente naturellement , sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.

La cuvée Argile est issue de pommes cueillies sur des arbres qui poussent dans des sols argileux sur les pentes inférieures près de la route qui passe devant la maison. Ici, l'argile est assez profonde et regorge de minéralité conduisant à des arbres très sains grâce au bon drainage. Elle est des amers très marqués équilibré par des sucres résiduels qui en font plutôt un cidre de dessert ou de goûter.

Dégustation : la robe est cuivrée translucide. Le nez est fin, expressif, sur la pomme au four, les épices douces, le caramel... La bouche est ronde, très ample, explosant de fraîcheur, conjuguant une matière finement pulpeuse, aérienne, d'une grande maturité aromatique – très tarte Tatin – et des bulles très fines, délicates. La finale est savoureuse, très gourmande, avec un sucre qui s'équilibre avec une belle effervescence et une juste amertume, sur la pomme caramélisée et épicée.

5.5 % Alc. Vol.

Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?

Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.

Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.

C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.

Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.

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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !

** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis

*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace

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