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Bellis Perennis 2021
sulfites très raisonnés
riche et structure
VIN BLANC
complexe
Expédition via TNT
Vendu par Vins Etonnants
Bellis Perennis 2021
CB, ApplePay, Paiement en 3 fois Klarna, Virement, Bancontact, CBC, Sofort, Giropay, iDEAL, EPS, PostePay, Maestro, American Express, Paysafecard, Belfius, Przlewy24,,...
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Caractéristiques
100 % Chardonnay de 36 ans.
SUPERFICIE
0 ha 65 a : lieu-dit « Le Daisay », (en anglais, pâquerette se dit « daisy »…)
SITUATION
Sélection des plus belles grappes de chardonnay, dans le but d’assurer une vinification alternative (sans apport de sulfites) pour une meilleurs expression de l’appellation.
« Le Daisey » est une parcelle située sur la commune de Magny lès Villers.
VINIFICATION
Récolte manuelle, tri rapide car le raisin le permettait, pressurage sans ajout de sulfites,et en raisins entiers : lentement et en basses pressions,pour un travail en finesse. Inertage à la carboglace (CO2 congelé, par précaution). Débourbage par gravité, mise en fûts neufs par gravité et sans aération. FA et FML naturelles, en fûts. Elevage sur lie avec batonnage jusqu’à la mise en bouteille. Soutirage à l’air comprimé, assemblage par gravité. Mise sans filtration. Ajout de sulfites à doses très modérées, pour garantir le transport et le vieillissement.
ANALYSES A LA MISE
Par nos soins, après 15 mois d’élevage en février 2019
SPECIFICITES
La robe est assez pâle malgré l’élevage en fûts neufs.
La limpidité peut varier entre bouteilles (vin non filtré) : il est conseillé de redresser la bouteille 2H avant le service.
Le nez est d’une très belle complexité, alliant minéralité, boisé, agrumes. La bouche est pure et bien structurée, le boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin harmonieux, qui gagnera très certainement à vieillir quelques temps.. C'est un équilibre acide/salé qui appelle la nourriture !
CONSEILS DE SERVICE
Servir frais mais non glacé (idéal : 10 - 12 °C), Ouvrir si possible 1 ou 2 heures avant le service, envisager un passage en carafe.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Ce vin accompagnera volontiers des poissons de rivière. Il pourra être servi sur une belle volaille de Bresse rôtie, ou des quenelles ! Enfin, il peut aller jusqu’au fromage, en restant sur la finesse : essayez sur un chèvre très sec...
13 % Alc. Vol.
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
