Vin Jaune W 2014
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découverte/original
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Vendu par Vins étonnants
Vin Jaune W 2014
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Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Caractéristiques
Vin élevé dans des fûts de whisky de la Maison Michel Couvreur à Bouze-les Beaune
Terroir : Terroirs argileux du Trias (En Spois et Vasée)
Exposition : Est et nord-ouest.
Densité de plantation : 7000 pieds/ha
Production : 1160 bouteilles clavelin
Mode cultural : Vignes conduites en bio, certification Ecocert. 1ére année de reconversion en biodynamie. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Ces vignes sont labourées en totalité.
Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fût de 228 litres sans ouillage (remplissage)
pendant 6 ans, évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. L’originalité de ce vin jaune, repose sur l’histoire des fûts utilisés, car les deux fûts ont contenu auparavant du whisky chez Michel Couvreur. Légère filtration avant mis en bouteilles. Pour tous ses vins oxydatifs, Stéphane utilise très peu de soufre (1 à 3 gr/hl) avant fermentation. Après un élevage oxydatif, le soufre n'est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.
Dégustation : Vin puissant et complexe. Au nez les épices, le curry, la noix et un côté tourbé whisky très délicat. En bouche ce vin est d'une onctuosité presque atypique et d'une longueur remarquable.
Accords culinaires : Classique : Plats aux morilles, aux truffes, plats au curry, aux champignons, vieux comté. Ou plutôt original en digestif ou avec un cigare
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
