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Savigny-Les-Beaune rouge 2022 1er Cru Les Lavières
vin biodynamique
VIN ROUGE
complexe
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Savigny-Les-Beaune rouge 2022 1er Cru Les Lavières
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Caractéristiques
Prix propriété
Cépage : Pinot-Noir
Surface : 2,6083 Ha.
Densité : 10 000 pieds/Ha.
Age moyen des vignes : 60 ans.
Rendements : 28 Hl/Ha.
Nature des sols : Argilo-calcaires.
Fermentation alcoolique : En vendange entière, sans sulfites, en cuves en béton et en cuves tronconiques en bois, pour une durée de 15 jours, à 3 semaines.
Elevage : En fûts de chêne de 228 litres, sur lie, pendant 15 à 18 mois.
Mise en bouteilles : Au Domaine.
Description : « Lavières », issu du mot lave, ce qui désigne ici, non pas de la pierre volcanique, mais des grandes dalles de calcaire dur, qui servaient autrefois à couvrir les toits de nos maisons et de nos murs. Cette vigne se trouve à mi-coteau, face au sud. On est en présence d’une terre argileuse en surface, et de ces fameux calcaires à environ 30 cm de profondeur. C’est ce calcaire, qui donne au vin une forte minéralité en bouche, une sensation saline et donc sapide en finale et surtout un magnifique bouquet floral au nez. La structure est très fine, les tanins légers en font un vin à la fois complexe et digeste. On a plaisir à le déguster dans sa jeunesse, sur la fraîcheur, ce qui n’enlève rien à la possibilité de le faire vieillir 10 à 20 ans.
13.5% Alc. Vol.
Maison fondée en 2003
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
