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Marc de Pinot noir Demeter
bio
Expédition via TNT
Vendu par Vins Etonnants
Marc de Pinot noir Demeter
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Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Caractéristiques
La tradition alsacienne a toujours voulu que les vignerons soient aussi bouilleur de cru, un droit qui se transmettait de père en fils ou en filles. Pendant des siècles, les vignerons étaient polyculteurs – éleveurs (champs, vignes, pâtures, vergers, la ferme et les chais). La spécialisation s’est mise en place dans les années 60-70 avec la création des caves coopératives et des caves indépendantes. En grand tournant pour le métier de vigneron : la 11ème génération de Zusslin, fier d’être vigneron indépendant a voulu perdurer cette tradition du vin et de l’eau de vie. Nous avons la chance d’avoir encore autour du Domaine de nombreux vergers permettant de la distillation de nos propres fruits : mirabelles, quetsches-prunes, pommes, coings, kirsches, poires Williams... Les lies de vin sont gardées également depuis 2013 pour être valorisées en liqueur. Depuis juillet 2014, la distillation a pris une nouvelle dimension au Domaine Valentin ZUSSLIN ; Le choix d’avoir un matériel à la hauteur des produits fins et élégants, nous a amené à opter pour nouveau statut de Distillateur professionnel avec un nouvel alambic à demeure de type Holstein. Grace à ses différents plateaux, à son déflegmateur et à sa chauffe constante au gaz, les extractions se passent de manière beaucoup plus précise et offrent une pureté aromatique remarquable à nos eaux de vie.
Marc de Pinot Noir : issu de nos propres marcs de raisins, provenant du Bollenberg. Récupérés après la presse des Pinot Noir, ils sont mis en macération et fermentation dans des bottiches de 80 à 100kg, durant environ 6 mois (au maximum, afin d’éviter les développements de piqures acétiques). Une fois la distillation effectuée, le marc est mis en pièces (nos anciennes pièces de Pinot Noir) durant 1 an. Il est important que les eaux-de-vie passent une année complète avant réduction, afin que l’ensemble des composés engendrés par la distillation se stabilisent et s’imbriquent correctement les uns aux autres. Le marc est ensuite réduit à l’eau de source (nous récupérons de l’eau de source dans la Forêt Noire, extrêmement faible en minéraux pour ne pas avoir de création de dépôt dû à ces mêmes minéraux). Il peut y avoir une légère variation du degré alcoolique en fonction de l’équilibre aromatique de la distillation. D’une belle couleur ambrée, le Marc de Pinot Noir offre des arômes intenses et profonds, évoquant tout de même cette origine vineuse. En bouche la puissance de l’alcool est bien évidemment présente, mais l’élevage a ici un véritable apport en termes de rondeur et d’équilibre, offrant un côté très harmonieux à cette eau-de-vie.
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
