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bio
VIN ROUGE
découverte/original
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Les Serrottes 2019
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Caractéristiques
Deux originalités dans ce vin : les cépages et la conduite de la vigne. En effet , ce vin est un assemblage de Syrah (55%) et de Malbec (45%). Ce dernier se rencontre peu fréquemment dans les vignobles méridionaux et est encore plus rarement associé à la Syrah. Par ailleurs, Hildegard Horat conduit ses vignes avec un palissage en lyre. C'est un palissage en forme de V qui produit à l'intérieur un microclimat bénéfique pour la vigne et les raisins. La surface foliaire exposée au soleil est plus importante et la bonne aération des grappes diminue les attaques de pourriture grise.
Cépages : Syrah (55%) et Malbec (45%)
Sol : très caillouteux, calcaire, maigre, situé derrière le village ; de bonnes conditions pour des vins concentrés
Climat : des étés secs mais un peu moins chauds qu'en plaine (600 à 700 mm de précipitations annuelles), et des hivers froids et venteux. Les vins du domaine conservent ainsi une belle acidité
Conduite de la vigne : les sols sont labourés. Pour la protection de la plante, Hildegard Horat utilise des produits à base de cuivre et de soufre. L'alimentation des vignes et des sols se fait par des apports de compost naturel.
Vendange : manuelle, transportée dans des cagettes de 20 kg
Vinification : raisin éraflé et fermenté avec ses levures indigènes pendant 25 à 30 jours dans une cuve en inox
Elevage: pendant 24 mois dans des foudres de 18hl en cane enterrée, puis pendant 6 mois en cuve inox. Les vins ne sont pas filtrés pour conserver tout leur potentiel
Dégustation : un vin juteux, dense, qui exhale des arômes de pruneaux, cassis et tabac. Plein en bouche, il laisse à sa finale des notes de cerises noires. On peut le garder sans hésitation au moins 10 ans sans qu’il ne perde de sa vivacité.
14 % Alc. Vol.
La Grange de 4 Sous se trouve au sud d'Assignan, entourée de vignes, en bordure d'une ancienne voie romaine. Les bâtiments, d'origine très anciennes, devaient appartenir aux Chevaliers de l'Ordre de Malte. Lors des défoncements, de nombreux vestiges archéologiques ont été mis à jour : une villa romaine et des sarcophages.Le vignoble s'étend sur 8 ha, Marsanne, Viognier et Chardonnay pour les blancs, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Malbec, Cabernet Sauvignon et Franc et Cinsaut pour les rouges. environ 2 ha de vignes entourent le domaine. Le reste du vignoble se trouve derrière le village d'Assignan sur des sols pauvres et caillouteux, propices à produire des vins concentrés.
Maison fondée en 2003
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
