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Hautes Côtes de Nuits blanc 2021
sulfites très raisonnés
riche et structure
VIN BLANC
complexe
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Hautes Côtes de Nuits blanc 2021
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Caractéristiques
SITUATION : La parcelle est située au lieu-dit « Sous le mont », commune de Villers la Faye, orientation Est/Sud-Est. Elle a été plantée en 2009. La vigne est conduite en palissage haut et large avec enherbement pour limiter l'érosion. Les sols sont argilo-calcaire et peu profonds.
VINIFICATION : Récolte mécanique avec tri mécanique et manuel pour retirer les parties végétales. Pas de correction d’acidité, levures et bactéries naturelles, fermentations totalement naturelles. Pour la partie en fûts (20% de fûts neufs) : élevage de 11 mois sur lies. Collage bentonite. Assemblage à l’air comprimé (aucun pompage), filtration Kieselguhr légère, dégazage à l’azote. Sulfitage modéré et mise en bouteille par gravité et sous vide.
SPÉCIFICITÉ : D’une couleur or clair, ce vin blanc présente un nez intense et frais. La bouche se montre charnue avec des notes d'ananas confit et d'abricot. L’harmonie devrait apparaître dans les deux années après la mise en bouteille.
ACCORDS METS ET VINS : Ce chardonnay typique des Hautes-Côtes (belle minéralité) sera parfait sur des terrines de poissons, un lapin en gelée ou encore un poulet Tikka. À l’apéritif, il sera agréable avec quelques dés de Comté, des coques marinées à l’huile ou encore des escargots confits à la graisse de canard.
13.5% Alc.Vol.
Maison fondée en 2003
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
