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Distillerie Garagaï
Tout d’abord passionné par le monde du vin et de la vigne, Maixent Dubois crée en 2019 la distillerie Garagaï dont l’idée est de produire différents spiritueux en s’appuyant sur l’approche agricole et valoriser le terroir provençal.
Chaque produit s’inspire ainsi des plantes méditerranéennes qu’il produit ou récolte grâce à la cueillette sauvage autour de la montagne Sainte-Victoire.
Le pastis Garagaï est issu d’une macération d’une vingtaine de plantes aromatiques. Il achète uniquement l’anis étoilé et la réglisse.
L’idée est d’apporter beaucoup de fraîcheur, de la consistance en fin de bouche, tout en conservant une grande fluidité (le niveau de sucre est très bas) et de la souplesse.
L’équilibre aromatique fait la part belle aux notes florales (la fleur de fenouil prédomine) et aux herbes fraîches (basilics, menthes) tout en conservant un esprit garrigue (thym, romarin, sarriette).
Cette identité est conservée chaque année mais les arômes différèrent néanmoins selon le millésime et les macérations qui le constituent.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
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