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Defaix (Bernard)
Localisation : Chablis (89) Vignoble : 27 ha en conversion BIO
Site : www.bernard-defaix.com
Le Domaine Bernard Defaix et Fils se situe en plein cœur du vignoble Chablisien, à Milly.
Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard s’est installé en 1959 avec 2 hectares. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 27 hectares dont la moitié en Chablis 1er Cru.
La première étape d’une vinification réussie se joue au vignoble car « pour faire du bon vin, il faut du bon raisin ».
Le conduite des vignes est en culture biologique avec un suivi très rigoureux ce qui permet
d’amener le raisin à son meilleur niveau de maturité et d’expression.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
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