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DSM 2018
puissant et fruite
VIN ROUGE
complexe
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DSM 2018
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Description du vin 🍷
Conversion à l’Agriculture Biologique
Nous vous avions raconté ICI que Sébastien Calduch, le responsable-production de la Maison Carrel, avait acheté son domaine dans le Roussillon. Ce DSM 2016 (= Domaine Sous la Montagne) est la première bouteille issue entièrement de son vignoble, contrairement aux autres cuvées "Sous la Montagne" proposées depuis un an.
Cépages : 26 % Carignan / 42 % Syrah / 29% Grenache / 3% Lledoner Pelut
Terroir : 3 tènements
33% La Garrigue : Coteaux s’élargissant de 50 à 100m d’ouest vers l’est, s’étalant sur 600m de longueur. Exposition de sud sud-est à sud sud-ouest. Sols granitiques et argile, altitude de 190m à 210m, pente entre 4% et 10%.
42% Les Dolmens : Coteaux contournant une arête granitique de 200m de large et 200m de longueur. Exposition principale sud. Sol granitique, altitude de 370m à 400m, pente entre 6% et 10%.
25% Le camps de l’Argent : Côteaux de 20m de large en fer à cheval, s’étalant sur une longueur de 700m. Exposition d’est à ouest. Sols granitique et argile, altitude de 300m à 330m, pente entre 6% et 10%.
Rendement : 31hl/ha
Vinification : Les Dolmens, La Garrigue et le camps de l’Argent sont tous vinifiés séparément.
La Garrigue et Camp de l’Argent : Les raisins sont vinifiés, égrappés, extraction par délestage en début de fermentation, puis par infusion du marc en milieu de fermentation : pas de remontage, ni pigeage, ni délestage.
Les Dolmens : sont vinifiés avec 100% de vendanges entière. Un remontage par jour pour mouiller les grappes entières uniquement. Pour chacun des tènements, fermentation terminée, coules et presses sont assemblés. Lorsque les vins ont fini les sucres, ils sont assemblés pour faire la Malo ensemble.
Elevage : En cuve béton avec le minimum de lies.
Dégustation : la robe est rubis sombre translucide. Le nez est très fin, sur la framboise, le cassis et le poivre blanc, avec une touche de violette et d'encens. La bouche est ronde, très ample, soyeuse, déployant une matière fine, délicate, offrant une grande fraîcheur aromatique et un fruit très pur souligné par les épices. Le tout forme un ensemble harmonieux, élégant et digeste. La finale prolonge la bouche sans le moindre à-coup, se contentant de concentrer la matière, avec une persistance sur les fruits mûrs et des notes épicées / grillées.
En accord : Sur une bonne viande…
Degré : 13.5 %
vins étonnants
une occasion de vous surprendre
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
