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Champagne Mer sur Mont 2015
PRODUCTEUR
Leroy RémyRÉGION
champagne
CÉPAGE
chardonnay
pinot-blanc
pinot-meunier
pinot-noir
Pays
France
VIN BLANC
complexe
Expédition via TNT
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Champagne Mer sur Mont 2015
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Caractéristiques
Assemblage : 60 % Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 15% Chardonnay et 5% Pinot Blanc
Vieilles vignes sur calcaire Portlandien
Dégorgement : octobre 2020 - Dosage 6 g/l
12.5 % Alc.Vol.
Durant tous les travaux viticoles qui rythment l’année l'objectif est simple : une récolte modérée en volume (bas rendements champenois) pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes et minéraux. Pour cela je m'évertue à avoir une vigueur et une expression végétative mesurées : apport raisonnable de matière organique, taille hivernale avec des ouvriers hautement qualifiés, ébourgeonnage / épamprage pour aérer le feuillage et moduler les rendements, labour et enherbement naturel maîtrisé pour entretenir les sols et lutte contre les maladies cryptogamiques et ravageurs extrêmement sage en insistant sur la prophylaxie (travail préventif qui favorise la bio-diversité, module la vigueur du végétal pour développer un environnement peu propice aux maladies et ravageurs). Le maximum est donné pour avoir un sol aéré et chargé de vie.
J'utilise un pressoir de fabrication champenoise alliant modernité et douceur de pressurage. Les raisins sont pressurés rapidement après cueillette, aucun pompage n’est nécessaire jusqu’à ce que le jus débute sa fermentation alcoolique (tout s’effectue par gravité). Cela permet de limiter l’oxydation des jus et donc l’utilisation de SO2. La fermentation malo-lactique, processus naturel dans la vie du fin, est réalisée chez nous.
Les fermentations ont lieu dans des petites cuves en acier et des fûts de chêne bourguignons. L'élevage se fait sur lies (fines en cuves, plus ou moins fines en fûts). Si je n'ai jamais pratiqué collage ou filtration, les vinifications évoluent grâce à mon parcours, mes rencontres et mes aspirations: toujours moins de SO2 et toujours plus d'influence de l'environnement (la température naturelle du lieu de vinification, sa population microbiologique etc). La mise en bouteille a lieu au printemps, et les flacons reposent en cave plusieurs mois ou plusieurs années de plus que le minimum réglementaire jusqu'à leur dégorgement.
Je dose au plus juste lors du dégorgement, et la très bonne maturité d’ensemble des raisins permet un dosage très bas, loin des standards champenois, sur l’ensemble des cuvées. Les vins vieillissent à nouveau plusieurs mois après dégorgement afin d'être offerts à très bonne maturité. Issus de raisins récoltés sur des terroirs argilo-calcaires, vinifiés avec soin et dégorgés avec les techniques modernes qui permettent une entrée minimum d'oxygène dans la bouteille.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
