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Champagne Estence Extra-Brut
VIN BLANC
complexe
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Caractéristiques
Stéphanie et Olivier WARIS ont débuté avec 90 ares. Historiquement, tous deux cultivaient leurs propres vignes. Puis, en 2001, ils ont choisi de créer leur propre centre de pressur age ainsi que leur cave. Ils fondent alors le Champagne WARIS-HUBERT en joignant leurs exploitations. Leur vignoble progresse par des achats et des legs de vignes jusqu'à dépasser les 11 hectares.
Olivier pratique une démarche terroir pointue. En alliant viticulture raisonnée et biodynamie, il souhaite l'identifier et retranscrire sa pureté en ses champagnes. « Celui qui ne connaît pas bien ses vignes ne peut pas faire de bons vins. Je les écoute, les observe, je ne passe jamais dans la même route que la veille.» Aucun herbicide n'est présent. Olivier laboure les sols au cheval. Cela aère les sols et pousse les racines des vignes à puiser leurs minéraux dans la profondeur de la craie. Il recherche la pureté : « Plus les racines chatouillent la craie, plus les vins s'expriment avec finesse et traduisent notre personnalité et celle de nos prestigieux terroirs. Lorsque l'on obtient des vins d'exception, c'est qu'ils sont déjà présents sur la vigne. »
Depuis 2020, le domaine a engagé officiellement sa conversion en BIO.
Olivier et Stéphanie ont optimisé leur centre de pressurage ainsi que leur cuverie afin de séparer les villages et les parcelles dès le pressoir. Sur un cahier, tous les marcs sont notés avec leur provenance, leur parcelle, leur acidité et leur degré. Le Champagne WARIS-HUBERT pressure pour une trentaine d'autres vignerons, avec la même précision. Alain, le père d'Olivier, mettait déjà son savoir-faire au service de ses confrères, cette notion de partage a subsisté.
La cuverie WARIS-HUBERT est composée de cuves de 25 à 44 hectolitres et de fûts de 225 et 600 litres afin de permettre une vinification parcellaire. Lorsqu'il entre en cuverie, Olivier goûte l'ensemble de ses vins pour suivre leur évolution. Il est en constante veille et suit les 42 échantillons qui seront dégustés lors des vins clairs au mois de février. Le moment venu, Olivier réunit Stéphanie, leur fils Antonin et leur oenologue pour les assemblages des futurs champagnes...
Estence tient son prénom de son caractère étincelant ("estenceler" : étinceler). Ce champagne Premier Cru de Grauves est doté d'une personnalité atypique. Son boisé confère au Chardonnay une expressivité à la fois fumée et tonique, renforcée par le Pinot Noir.
Cépages : Chardonnay (60 %) et Pinot noir (40 %)
Parcelle : 1er Cru Grauves argilo-calcaire - Age moyen 35 ans
Année de base : 2019
Vinification : en cuve inox et fûts de 600 litres - FML partielle selon le lot
Dégorgement : juin 2022
Dosage : 4 g/l
12 % Alc.Vol.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
